يطرح هذا الدليل طريقة عمل الحواوشي البيتي بطعم مقرمش وحشوة متبّلة كما المحلات. يهدف إلى مساعدتك في إعداد وجبة سريعة وبجودة عالية مع إمكانية ضبط التتبيلة وفق الذوق. يوضح الخطوات من تحضير الحشوة وتتبيلها إلى تسوية الحواوشي بطرق مختلفة لضمان القوام المقرمش من الخارج والعصارة من الداخل. كما يتضمن نصائح عملية لضمان النجاح وتجنّب العيوب الشائعة.
المكونات الأساسية
تتكوّن الحشوة من كيلو لحم مفروم يفضل أن تكون نسبة الدهون فيه متوسطة ليبقى اللحم طريًا. إلى جانب ذلك توجد بصلة كبيرة مفرومة ناعماً وفلفل أخضر وحبة طماطم صغيرة مفرومة بدون بذور. يضاف البقدونس المفروم مع ملعقتين من زيت الطعام وملح حسب الرغبة وفلفل أسود. تشمل التوابل بهارات لحمة ونصف ملعقة صغيرة كمون ورشة شطة اختيارية، ويُختار عيش بلدي طازج كأساس.
طريقة تحضير الحشوة
يقوم الشيف بخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل والطماطم والبقدونس حتى تتجانس المكونات. ثم يضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون ورشة الشطة حسب الرغبة. بعد ذلك يضيف ملعقتي الزيت ويقلب المزيج جيداً حتى يتوازن النكهات. يترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتم امتصاص التتبيلة والحصول على طعم أقوى.
طريقة تشكيل الحواوشي
يتم فتح رغيف العيش البلدي بحذر دون فصله تماماً. ثم يُوزَّع مقدار مناسب من الحشوة بالتساوي داخل الرغيف. يضغط الرغيف برفق حتى يتوزع اللحم في جميع الأطراف. يمكن دهن وجه الرغيف بقليل من الزيت للحصول على لون ذهبي ومقرمش.
التسوية في الفرن
يقوم الشخص بتسخين الفرن إلى 200 مئوية قبل وضع الأرغفة. يُرص العيش المحشو في صينية وتدخل إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. في آخر 5 دقائق يقوم الشخص بتشغيل الشواية لتحمير الوجه وإعطاء طبقة مقرمشة.
التسوية في الطاسة
يمكن تسوية الحواوشي أيضًا في طاسة على نار متوسطة إذا لم يتوفر الفرن. يقوم الشخص بتسخين طاسة على نار متوسطة ثم يوضع الحواوشي فيها بدون زيت. يغطي الطاسة ويقلّب الرغيفات كل عدة دقائق حتى ينضج تمامًا خلال نحو 15 دقيقة. يخرج من الطاسة وهو مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
أسرار نجاح الحواوشي
لا تُزاد الطماطم كثيراً لتجنّب إفراز الماء الزائد. تُبقي نسبة الدهون في اللحم مهمة لأنها تؤثر على طراوة الحشوة. ترك الحشوة ترتاح قبل الاستخدام يحسن النكهات ويجعل التوزيع أسهل. لا تُستخدم كميات كبيرة جدًا داخل الرغيف حتى يضبط النضج وتوزيع الحرارة.
الحواوشي الإسكندراني الأصلي
يختلف الحواوشي الإسكندراني عن التقليدي في الاعتماد على عجينة خاصة بدل العيش البلدي. يُفرد العجين ويدخل حشوة اللحم المتبل ثم يُخبز مباشرة للحصول على قوام أقوى ونكهة أغنى. يمنح هذا الاختلاف الطبق طابعاً مختلفاً يتميز بقوام أقرب إلى الرقاقات المقرمشة ونكهة أكثر عمقاً.
القيمة الغذائية للحواوشي
يُعتبر الحواوشي غنيًا بالبروتين من اللحم ولكنه يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة نسبيًا. لذا يُفضل تناوله باعتدال مع طبق سلطة خضراء لتوازن الوجبة. يمكن أن يساعد التنويع في الحمية اليومية على الاستمتاع بطعم الوصفة مع الحفاظ على التوازن الغذائي.