يقدم الشيف دينا طريقة عمل سمان بالفريك زي المطاعم بطعم فخم لا يقاوم في البيت. توضّح الوصفة كيف يمكن تحقيق نكهة عميقة باستخدام مكونات بسيطة وخطوات واضحة. تتكوّن الوصفة من قسمين رئيسيين هما السمان والفريك، وتُختم بنصائح دقيقة لضمان نتيجة مشابهة لطاولة العزائم. ستجدين في نهاية القراءة نصائح تخص التقديم وسر النكهة.
المكونات الأساسية
السمان
يتكوّن السمان من أربع حبات منظفة جيدًا مع عصر عصير ليمونة لإضفاء النضارة. تُتبّل الحبات بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والسبع بهارات من الداخل والخارج وتُترك نصف ساعة في الثلاجة ليتشرب التتبيلة. يمكن إضافة ورق اللور وحبات الهيل أثناء السلق كخيار لإضفاء عمق إضافي على النكهة.
الفريك
يتطلب الفريك كوبين مغسولين ومصفّيين مع بصلة متوسطة مفرومة ناعم. يُسخّن السمن أو الزيت في قدر ثم تُقلب البصلة حتى تذبل وتتحول للون الذهبي. يُضاف الفريك ويُقلب دقيقة حتى يتشوح ثم يُسكب المرق الساخن ويُضاف الملح والفلفل مع رشة قرفة خفيفة. يُترك الخليط ليغلي ثم تُخفض النار وتغطي القدر لمدة نحو 20 دقيقة حتى ينضج، ويُفضل في هذه الوصفة استخدام مرق السمان لإثراء النكهة.
طريقة التحضير
تبدأ العملية بتتبيل السمان حيث يُغسل جيدًا بالماء والليمون ثم يجفف. تُتبّل الحبات بالملح والفلفل والبهارات من الداخل والخارج وتترك نصف ساعة في الثلاجة ليتشرب التتبيلة. يسلق السمان في قدر مع ماء ساخن وورق اللورا وحبهان حتى يغلي، ثم تُخفض النار ويترك لينضج نحو 20 دقيقة مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في طهي الفريك.
حشو السمان بالفريك
حين يبرد السمان قليلًا، احشي كل طائر بالفريك بشكل مناسب دون الضغط الزائد. أغلق الفتحة بخلة أسنان كي لا يخرج الحشو أثناء التسوية. قد يترك للطهي بعد الحشو خطوة تحمير لاحقة للوصول إلى اللون الذهبي.
تحمير السمان
لإبراز اللون الذهبي الشهي تُسخن ملعقة سمن في طاسة ثم يحمر السمان من جميع الجهات. يمكن أيضًا وضعه في صينية ودهنه بقليل من السمن ثم إدخاله فرنًا ساخنًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ليكتسب اللون نفسه. اختاري الطريقة التي تفضلينها بحسب إمكاناتك وتفضيلك للنسيج النهائي.
أسرار النجاح
لا تفرطي في سلق السمان كي لا يجف اللحم. استخدام مرق السمان يمنح الفريك نكهة أغنى وقوامًا غنيًا. يمكن إضافة مكعب زبدة صغير داخل كل سمانة قبل التحمير لزيادة الطراوة والثراء. قدمي الطبق ساخنًا للحفاظ على النكهة والطرواة.
طريقة التقديم
رصّي الفريك في طبق تقديم واسع ثم وضعي فوقه السمان المحمر ليظهر التباين في اللون. يمكن تزيين الطبق ببقدونس مفروم أو مكسرات محمصة حسب الرغبة لإضفاء قرمشة ورائحة جميلة. يُقدّم بجانب سلطة خضراء أو طحينة لإكمال الوليمة.
القيمة الغذائية
السمان غني بالبروتين وقليل الدهون مقارنة بأنواع الطيور الأخرى، بينما الفريك مصدر ممتاز للألياف ويساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول. يسهم تناول سمان بالفريك في توازن غذائي متكامل كوجبة رئيسية فاخرة، خاصة عند الاعتماد على مرق غني بالنكهات. كما تساهم الألياف في تعزيز الهضم والشعور بالامتلاء، مما يجعل الوصفة مناسبة للعزائم وتبقيها مميزة.