عزومة أول يوم رمضان: بط بثلاث وصفات مختلفة وأغربها بالبيض

تُعد صينية البط في الفرن من الأكلات الأساسية التي تُقدم في عزومات رمضان، وتحرص النساء على تعلم أسرارها بمذاق احترافي. تُطرح ثلاث وصفات مميزة من أشهر خبراء الطهي لتقديم البط بنكهات مختلفة. تقسم هذه الوصفات بين البط في الفرن مع أطباق مرافقة وبطرق تحضير متنوعة. تهدف هذه المجموعة إلى منح الضيوف طبقاً رئيسياً غني النكهات يحافظ على طابع رمضان العائلي.

البط في الفرن بنجلاء الشرشابي

تتطلب هذه الوصفة مكونات أساسية تمنح الطبق طعماً غنياً. تضم البط مع البصل حلقات والجزر وحبات من الطماطم المبشورة إلى جانب التوابل مثل الكمون والبهارات وحبهان وورق اللورا والسمنة. يضاف الملح والفلفل الأسود وكيس حراري كبير لضمان طهي متجانس وبناء قوام مناسب. تضبط المقادير تبعاً لحجم البط وذوق الحضور.

تُخلط الطماطم المبشورة مع التوابل جيداً في وعاء كبير ثم يُبلَّط البط بالخليط ليشرب التتبيلة. يُحشى البط بالبصل وورق اللورا والحبهان ثم يوضع داخله. يوضع البط داخل كيس الفرن الحراري ويُغلق بإحكام. تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك حتى ينضج البط وتتشرب التتبيلة ثم تُقدم.

البط بالبيض من الشيف نورا السادات

تتضمن مقادير هذه الوصفة بطاً، و5 بيض مسلوق، و6 شرائح من البصل الأبيض، وخلّ، وسكر، وزبدة، وملح، وفلفل أسود، وثوم، وليمون، وصويا صوص، وخل تفاح، وعسل. تُحضَّر صلصة تجمع الخل والصويا والليمون والعسل وتوابل أخرى وتُخفق مع الزيت حتى تتجانس. تُبلَّ البط بخليط الصلصة وتُحشى بالبصل المكرمل والبيض المسلوق ليكتمل النكهة. تُغطّى ثم تُدخَل إلى الفرن حتى تمام النضج وتُقدَّم مع الشعرية المحمرة أو البطاطس المشوية.

يُخفق خليط الصلصة مع الملح والفلفل والزيت والخل والصويا والليمون والعسل حتى يتجانس. يُبلَّ البط بالخليط ثم يُحشى بالبصل المكرمل والبيض المسلوق. يُغلق البط ويُدخَل إلى الفرن حتى ينضج تماماً، ثم يُقدَّم مع الشعرية المحمرة أو البطاطس المشوية.

صدور البط بالبرتقال

تأتي هذه الوصفة بطراز مختلف يعزز النكهات الحمضية بالبرتقال. المقادير تتضمن صدور بط، وفصَّي ثوم، و2 ملاعق صغيرة زنجبيل مبشور، و3/4 كوب عصير برتقال، وبشر برتقال، وزبدة، وقرنفل مطحون، وقرفة مطحونة، وملح، وفلفل أسود. يهدف هذا المزيج إلى منح البط نكهة فواحة ومتوازنة بين الحموضة والدهن.

يُخدش جلد صدور البط بسكين بشكل مائل للسماح بإخراج الدهون أثناء التحمير. تُحمّى مقلاة وتُحمَّر صدور البط من الجلد حتى يتحمر جيداً، ثم تُرفع عن النار وتُتبَّل بالملح والفلفل وتُدخل إلى الفرن على حرارة 200 لمدة 35 دقيقة. يُحضَّر صوص البرتقال في طاسة أخرى عبر إذابة الزبدة مع القليل من دهن البط ثم يضاف الثوم والزنجبيل والقرفة والقرنفل وبشر البرتقال وعصير البرتقال ويُترك حتى يثخن الصوص وتتمازج النكهات. تُسقى صدور البط بصوص البرتقال وتُقدَّم مع الأرز والخبز.