يستعرض هذا التقرير أبرز المصادر الغذائية للجيلاتين وفوائده وفق موقع Verywell Health. يوضح أن الجيلاتين مادة بروتينية مستخلصة من الكولاجين الموجود في عظام وجلود وأنسجة الحيوانات مثل الأبقار والخنازير والأسماك. ويُستخدم الجيلاتين كمكثف أو مثبت للقوام في منتجات غذائية متعددة، وليس كالكولاجين الموجود في الطعام بشكل مباشر. كما يربط التقرير بين مصدره وطريقة تحضيره وتأثيره في القوام والامتصاص.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين مادة بروتينية تُستخلص من الكولاجين الموجود في عظام وجلود وأنسجة الحيوانات. ينتجه الصناع من مصادر مثل الأبقار والخنازير والأسماك، ويختلف عن الكولاجين الطبيعي في أنه لا يوجد كعنصر غذائي في شكله الأصلي، بل يُستخدم كمكثف أو مثبت للقوام. يضاف إلى منتجات كثيرة لإعطاء القوام الهلامي والمرن.
أبرز المصادر الغذائية للجيلاتين
تحتوي بعض قطع اللحوم التي تحتوي على أنسجة ضامة على كولاجين يتحول إلى جيلاتين عند الطهي البطيء. يجدر التنبيه إلى أن هذه اللحوم قد تكون مرتفعة بالدهون المشبعة. كما أن طريقة التحضير قد تلعب دورًا في كمية الجيلاتين المستخلصة من هذه القطع.
تُستخدم عظام وجلود الأسماك من المياه العذبة والمالحة كمصدر للكولاجين يمكن استخلاصه كجيلاتين خلال مراحل التصنيع. تتحكم طرق الاستخلاص والتكرير في كمية الجيلاتين النهائية والعمل على الحفاظ على قيمته الغذائية. كما يساهم وجود الجيلاتين في بعض منتجات الأسماك في توفير البروتين ومنح القوام المطلوب.
يُحضَّر مرق العظام بغلي العظام لساعات طويلة لاستخراج الكولاجين والمعادن. يحتوي كوب واحد من مرق العظام عادةً على 5 إلى 10 جرامات من البروتين الناتج عن الجيلاتين، إضافة إلى معادن مهمة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. تلعب هذه المعادن دورًا صحيًا في دعم العظام والصحة العامة.
الحلويات الهلامية هي من أشهر الأطعمة الغنية بالجيلاتين، فالجيلاتين هو المكون الأساسي في منتجات مثل الجيلي، حيث يمنحها القوام المتماسك والمرن. يعمل الجيلاتين كعامل مثبت يعطي الاتساق والصلابة الملائمة لهذه الحلويات. يتيح وجوده اتساقاً ثابتاً وتماسكاً مناسباً للحلويات.
القوام الإسفنجي للمارشميلو التقليدي يعود إلى الجيلاتين، بينما تعتمد النسخ النباتية على بدائل غير حيوية. تستخدم بعض منتجات المارشميلو النباتية بدائل غير حيوانية تحل محل الجيلاتين التقليدي. تبقى الفكرة الأساسية هي أن الجيلاتين يساهم في ملمس المارشميلو.
الحلوى المطاطية مثل الدببة الجيلاتينية والحلوى الحامضة تبدأ كسائل ثم تتماسك بفضل الجيلاتين لتعطي القوام المطاطي المعروف. يستخدم المصنعون كميات من الجيلاتين لتوفير المرونة والمطاطية في هذه المنتجات. يظل الجيلاتين مكوّناً رئيسياً يحد من سيولة المنتج ويعطيه القوام المميز.
سناك الفواكه للأطفال يحتوي على الجيلاتين في كثير من الأحيان لمنحها القوام المطاطي المشابه للحلوى التقليدية. يضاف الجيلاتين في هذه الأنواع من الحلوى كعامل تماسك إضافي. تجدر الإشارة إلى أن بعضها قد يظل عالي السكر، مما يقتضي تناولها باعتدال.
هل الجيلاتين صحي؟
يُعد الجيلاتين غنيًا بالأحماض الأمينية ويسهم في تزويد الجسم بالبروتين. فملعقة كبيرة من الجيلاتين الجاف غير المحلى تحتوي نحو 6 جرامات من البروتين. مع ذلك، كثير من الأطعمة التي تحتويه تكون عالية السكر، لذا يُنصح باستهلاكه باعتدال.