توضح وزارة الزراعة الأمريكية أن ترك بعض الأطعمة خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين قد يتيح لتكاثر البكتيريا الضارة عند درجات حرارة تبدأ من نحو 4 درجات مئوية. وهذا التكاثر يزيد من احتمال فساد الغذاء وتعرضه للتسمم عند استهلاكه. وتظهر البيانات أن البقاء في درجات الحرارة المحيطة يرفع معدل التلف لعدد من الأطعمة الشائعة بشكل ملموس.
الأطعمة الأكثر عرضة للفساد خارج الثلاجة
تتعرض اللحوم والدواجن، سواء مطبوخة أو نيئة مثل الدجاج واللحم المفروم، لنمو البكتيريا بسرعة إذا بقيت خارج الثلاجة. وتسمح الأرز والمعكرونة المطهية بنمو البكتيريا حتى وإن لم يطرأ عليها تغير في الطعم. وتفسد منتجات الألبان مثل اللبن والزبادي والجبن الطري والكريمة بسرعة خارج الثلاجة. كما أن البيض المطهو قد يصبح عند إضافته للسلطات والسندويتشات بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، وكذلك الأسماك والمأكولات البحرية والأطعمة المحتوية على المايونيز كسلطات البطاطس والتونة.
نصيحة مهمة
تؤكد الإرشادات الصحية أن حفظ الأطعمة في الثلاجة أو إعادة تبريدها بسرعة يقلل من خطر نمو البكتيريا ويقلل احتمال التسمم الغذائي. كما أن تقليل فترة بقائه في درجات الحرارة المحيطة يحد من احتمالية التلوث. لذلك يجب الالتزام بتبريد الأطعمة فور الانتهاء من تحضيرها ونقل ما تبقى إلى الثلاجة بسرعة. هذه الإجراءات تساهم في حماية الصحة العامة وتقلل مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن الغذاء غير المبرد.