يقدم هذا المقال وصفة بلح الشام المنزلية التي تخرج مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل وتتشرب الشربات البارد. تُعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية وتتميز بقوامها المقرمش والهش في الوقت نفسه. تعتمد الوصفة على خطوات واضحة ومضمونة النجاح يمكن تطبيقها بكل سهولة في المنزل. تهدف الطريقة إلى تحقيق نتائج تقارب تلك المحلات مع الحفاظ على النكهة والقوام الأصليين.
المقادير اللازمة لبلح الشام
تتضمن المقادير قسمين رئيسيين؛ للشربات وقاعدة العجين. لشربات: 2 كوب سكر؛ 1 كوب ماء؛ عصير نصف ليمونة؛ فانيليا اختيارية. للعجين: 1 كوب ماء؛ 1/2 كوب زيت؛ 1 كوب دقيق؛ 3 بيضات؛ 1 ملعقة كبيرة نشا؛ 1 ملعقة صغيرة فانيليا؛ رشة ملح. يمكن تعديل الكميات حسب الرغبة مع مراعاة أن تكون العجينة متماسكة وقابلة للتشكيل.
خطوات تحضير الشربات
تبدأ خطوات إعداد الشربات بوضع السكر والماء في قدر على النار حتى يذوب السكر وتغلي المكونات. تترك المكونات تغلي لمدة 8–10 دقائق ثم يُضاف عصير الليمون والفانيليا وتُترك لدقيقة إضافية. يرفع الخليط من على النار ويبرد تمامًا قبل الاستخدام، ويفضّل أن يكون باردًا عند الصب على البلح الساخن.
خطوات تحضير العجينة والتشكيل
لتحضير العجينة تذاب رشة الملح مع الماء والزيت في قدر حتى يبدأ الخليط بالغليان. يُضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة وتُقلب العجينة بسرعة حتى تكتسب تماسكًا وتنفصل عن جدران القدر. يرفع المزيج من النار ويبرد قليلًا ثم يُضاف البيض تدريجيًا مع الخفق بعد كل إضافة حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل. تُضاف الفانيليا وتخلط العجينة حتى تتجانس ثم تُشغل في كيس حلواني وتُشكّل أصابع وتُقلى في زيت بارد على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. بعد القلي تُغمس الأصابع فورًا في الشربات البارد وتترك لمدة دقيقة قبل رفعها إلى مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام
يُفضل أن يكون الزيت باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتح والتشقق المميز. يكون الشربات باردًا والبلح ساخنًا عند التقديم لضمان امتصاص الشربات بشكل جيد. لا يجوز ازدحام المقلاة أثناء القلي، ويمكن تقديمه مع سكر بودرة أو شوكولاتة مذابة كخيار إضافي.