ابدأ بتحضير العجينة الخارجية من نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة وكوب برغل ناعم منقوع لمدة 15 دقيقة ومصفّى جيداً. أضف إليه بصلة صغيرة مبشورة ومُعصّرة، مع ملح وفلفل أسود، و½ ملعقة صغيرة قرفة، و½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة. للحشوة، اعتمد ¼ كيلو لحمة مفرومة وبصلة متوسطة مفرومة وتبّلها بالملح والفلفل ورشة قرفة، ويمكنك إضافة ملعقة صنوبر أو لوز حسب الرغبة. اخلط اللحمة والبرغل والبصل والتوابل جيداً في الكبة أو المفرمة حتى تحصل على خليط ناعم ومتماسك.
خطوات تحضير الكبيبة الشامية
في طاسة على النار، شوحي البصل بقليل من الزيت حتى يذبل. ضعي اللحمة وقلبيها حتى تنضج ثم زودي الملح والفلفل والقرفة، وفي الأخير أضيفي الصنوبر. اتركّي المزيج ليبرد قليلًا ثم اخلطيه مع خليط العجينة في الكبة أو المفرمة حتى يتجانس.
خذي قطعة من العجينة في يدك، وشكّليها على شكل كرة ثم افتحيها بإصبعك وضع فيها معلقة حشوة واغلقيها جيداً مع تقليم الأطراف لتكون مدببة. اقلي الكبيبة في زيت متوسط السخونة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل، ثم أزيليها إلى مناديل مطبخ لامتصاص الدهون. يمكن تقديمها ساخنة مع صوص حسب الرغبة.