تقدم الشيف ساندرا مكاري على قناة سي بي سي سفرة وصفة دجاجة محشية فريك في الفرن كخيار مميز لسفرة الإفطار في أول يوم من رمضان. توضح الوصفة دجاجة محشوة بفريك مطبوخ مع كبد وقوانص وخضار متنوعة وتتبيلة غنية بالنكهات. تهدف الوصفة إلى تقديم طبق رئيسي يجمع بين النكهات والقيمة الغذائية ويعتمد على مكونات متوفرة وتناسب العائلة في الإفطار.
مكوّنات دجاجة محشوة بالفريك
تتوافر المواد الأساسية في الدجاجة الكاملة والفريك المغسول والمنقوع والمصفّى مع كبد وقوانص. كما تشمل البصل الأبيض المبشور ناعماً والثوم المفروم وزيت الطبخ ومكعب زبدة، إضافة إلى توابل القرفة وسبع بهارات وملح وفلفل أسود وماء مغلي. ولإكمال المكونات يتضمن الخضار كوسة حلقات وبطاطس مكعبات وجزر مكعبات وفاصوليا وبسلة وفلفل ألوان مكعبات وبصل أبيض مكعبات صغيرة وثوم مفروم وعصير طماطم وتوابل مثل سبع بهارات وملح وفلفل أسود.
التتبيلة ونكهات الدجاج
للتتبيلة يحضر بصل أبيض مفروم مع زبادي وصلصة وتتبيل بالملح والفلفل الأسود وتُمزج المكونات جيداً للحصول على تتبيلة متجانسة. تُدلك الدجاجة بالتتبيلة الناتجة وتترك لتتسرب النكهات قبل الطهي. توصي الوصفة بتوزيع التتبيلة بالتساوي على كل أجزاء الدجاجة لضمان نكهة متوازنة وطراوة.
خضار الطهي والتجهيز
يجهز الخضار بتقطيع الكوسة إلى حلقات، البطاطس والجزر إلى مكعبات، والفاصوليا والبسلة والفلفل الألوان إلى قطع مناسبة، مع بصل أبيض مكعبات صغيرة وثوم مفروم. تشوح المكونات في قدر مع مكعب زبدة وبصل حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم والسبع بهارات والملح والفلفل وتُقلّب حتى تتجانس النكهات. ترتّب طبقة من الخضار في صينية بايركس ثم تحشى الدجاجة بالحشوة وتوضع فوقها لتتكامل النكهات وتتكوّن طبقة قرمشة من الأسفل.
طريقة التحضير المتسلسلة
تبدأ خطوات التحضير بتتبيل الدجاجة وتدليكها بالتتبيلة حتى تغمرها وتتشرب النكهات. تقلى مكونات الكبد والقوانص والفلفل والبصل والثوم في مقلاة مع مكعب الزبدة حتى تتغير ألوانها وتتمازج النكهات. يضاف الفريك المغسول والمنقوع والمصفّى وتُقلّب مع المكونات ثم ترفع عن النار.
في طاسة أخرى تُذاب مكعب الزبدة وتُشوح البصل والثوم والبطاطس حتى تلين، ثم تُضاف الجزر والخضار تدريجيًا وتُقلب حتى تمتزج النكهات. يضاف عصير الطماطم مع الملح والفلفل والبهارات وتُحرّك المكونات حتى تتجانس. يحشى الدجاجة بالحشو وتوضع في طبق بايركس مع طبقة من الخضار وتُسكب فوقها الصلصة المصنوعة من الزبادي والبصل والصوص، ثم تُوضع في الفرن.
يترك الطبق في الفرن حتى تمام النضج ويُقدم وهو ساخن.