تطرح الشيف نادية السيد طريقة عمل القطايف بالقشطة المقترنة بحشو كريمي ومقرمشة تناسب أجواء رمضان وتبرز طعمها الكريمي وقوامها الناعم. توضح الوصفة خطوات دقيقة لتحضير العجينة من مكونات محددة وتخمرها قبل التسوية وتقديمها بنسخة منزلية تشبه المحلات. كما تعرض خيارات التقديم، فإما أن تقلى القطايف حتى تصبح ذهبية اللون وإما أن تُترك طازجة وتغمس في الشربات البارد.
مقادير عجينة القطايف
تتكوّن عجينة القطايف من مكونات بسيطة تشمل 2 كوب دقيق و2 ملعقة كبيرة سميد ناعم و1 ملعقة صغيرة خميرة فورية. كذلك يضاف 1 ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح مع 2 كوب ماء دافئ تدريجيًا حتى يتحول الخليط إلى سائل متجانس. يترك العجين ليُرتاح لمدة 30 دقيقة قبل التسوية.
مقادير حشوة القشطة
للحشو القشطي، تُذاب النشا في قليل من الحليب البارد. يُسخن باقي الحليب مع السكر ثم يُضاف خليط النشا مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام. تُضاف الفانيليا والقشطة وتُقلب حتى تتجانس ثم تُترك لتبرد قبل الحشو. يمكن إضافة علبة قشطة جاهزة لزيادة القوام إذا رغبت.
مقادير شراب القطايف
لتحضير الشربات، يُخلط 2 كوب سكر مع 1 كوب ماء في قدر وتُغلى المكونات. يُعصر نصف ليمونة وتُضاف الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة. يُبرد الشربات تمامًا قبل الغمس.
خطوات تحضير القطايف بالقشطة
يُخلط الدقيق والسميد والسكر والخميرة والملح في وعاء حتى تتجانس المكونات. يُضاف الماء تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح القوام سائلاً ومتجانس. يُترك العجين ليأخذ قوامًا من الهواء ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
تُسكب كمية من العجين في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة دون تقليب حتى تظهر فقاعات ويجف الوجه. يُرفع القرص ثم يُغطّى بفوطة نظيفة ليبرد قليلًا قبل الحشو. يُكرر ذلك حتى انتهاء العجين.
بعد تبريد القشطة، تُحشى كل قطعة قطايف بملعقة من القشطة. تُغلق القطايف على شكل نصف دائرة بالضغط على الأطراف. يمكن تقديمها طازجة دون القلي، أو تقلى في زيت ساخن حتى اللون الذهبي ثم تُغمس في الشربات البارد.
نصائح الشيف نادية السيد
لا تُقلب القطايف أثناء التسوية لتثبيت القوام. تغطي الأقراص فور خروجها حتى لا تجف. يجب أن يكون الشربات باردًا عند الغمس بالقطايف الساخنة. يمكن تزيينها بالفستق أو جوز الهند حسب الرغبة.
القيمة الغذائية للقطايف
تحتوي القطايف على نسبة جيدة من الكربوهيدرات والسكريات. لذلك يُفضل تناولها باعتدال خاصة لمرضى السكري أو من يتبع أنظمة غذائية منخفضة السعرات. تنصح الوصفة بتقدير الحصص ضمن النظام الغذائي المتبع.