ابدأ بتحضير القطايف في البيت بطعم أقرب إلى المحلات. القطايف من أشهر حلويات رمضان، وتقدر تعمليها في البيت بطعم أحلى من الجاهزة. هذه الوصفة تتيح لك اختيار الحشوات والقوام بما يناسب ذوقك. عليك اتباع المقادير والخطوات بدقة لضمان نتيجة ناجحة.
مقادير القطايف الأساسية
للقطايف: 2 كوب دقيق، 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، رشة ملح، 2 كوب ماء دافئ تقريبًا. للحشوة الكريمة: 2 كوب لبن، 2 ملعقة كبيرة نشا، 2 ملعقة كبيرة سكر، علبة قشطة اختيارية، فانيليا. للشربات: 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، فانيليا أو ماء ورد.
خطوات التحضير بالعناية
ابدأ بتحضير الشربات بوضع السكر والماء على النار حتى يغلي بدون تقليب. أضف عصير الليمون واتركه يغلي لمدة 7–10 دقائق. اترك الشراب ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. يمكنك إضافة الفانيليا أو ماء الورد لإضفاء عبير إضافي إن رغبت.
بعدها حضر عجينة القطايف، اخلط المكونات الجافة معًا ثم أضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على خليط سائل متوسط القوام. غطِّ الخليط واتركه يختمر 30–45 دقيقة. سخن طاسة غير لاصقة ثم اسكب مغرفة صغيرة من العجين واتركها حتى تظهر فقاقيع وتجف من الأعلى دون قلبها. ارفع القطايف وتغطها بفوطة نظيفة كي لا تجف.
حضر الكريمة بخلط اللبن والنشا والسكر معًا على البرودة. ضع المزيج على نار متوسطة مع التقليب حتى يثقل القوام. أضف الفانيليا والقشطة واخلط حتى تندمج المكونات. اترك الكريمة تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
حشِ القطايف بالكريمة ثم أغلقها نصف قفلة بشكل قرطاس. يمكنك تقديمها كما هي بلا قلي. أو تقلى القطايف في زيت متوسط السخونة ثم تسقى بالشربات البارد.
نصائح مهمة لنجاح الوصفة
يكون الشربات بارد والقطايف ساخنة أثناء التقديم لضمان النكهة والقوام الأمثل. لا تترك القطايف مكشوفة كي لا تجف وتفقد مرونتها. يمكن تزيينها بالفستق أو جوز الهند لإضفاء مظهر جذاب ونكهة مميزة.