تعتبر القطايف من الحلويات الرمضانية التي تحظى باهتمام الأسر على المائدة، لما تمنحه من مذاق شهّي وسهولة في التحضير. تفضل الأمهات إعدادها في المنزل لأنها تتيح تحكّمًا في المكونات وتوفيرًا للوقت. يستعرض هذا المحتوى وصفة من الشيف نجلاء الشرشابي على قناة سفرة توضّح خطوات العمل من العجينة إلى الحشو ثم الطهي. تهدف الوصفة إلى إنتاج قطايف منزلية بطريقه مبسطة ونتيجة طيبة تناسب أجواء الشهر الفضيل.
مكوّنات العجينة
تتكون العجينة الأساسية من كوبين من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، رشة ملح صغيرة، وكوب ونصف من الماء الدافئ. يسكب الماء الدافئ في وعاء عميق وتضاف الخميرة والسكر والملح وتُقلب المكونات جيدًا ثم تُترك لمدة دقيقتين لتفاعل الخميرة. يُضاف الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام متوسط مائل للسيولة وخالٍ من التكتلات. تُترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
يُسكب الخليط في زجاجة نظيفة مع فتحه صغيرة في الغطاء للتحكم في كمية العجين أثناء السكب. يُسخن صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يُصب الخليط في شكل دوائر متوسطة الحجم. تُطهى القطايف على وجه واحد فقط حتى تظهر فقاعات على السطح وتجفّ الطبقة العلوية، ثم تُرفع وتُترك لتبرد قبل الحشو.
حشوات القطايف
الحشوة الحادقة
اختَر أنواع الجبن المفضلة مثل الرومي أو الموتزاريلا أو مزيج منهما، ويمكن إضافة رشة فلفل أسود أو بقدونس مفروم لإضفاء نكهة مميزة. تُحشى القطايف وتُغلق جيدًا بإحكام ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. كما يمكن دهنها بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن حتى تتحمّر وتكتسب نكهة مقبولة.
الحشوة الحلوة
مكسرات مطحونة ممزوجة بالسكر والقرفة تُستخدم كحشوة رئيسية للحلويات، كما يمكن تمر معجون مع القليل من الزبدة كخيار بديل. تُحشى القطايف بالحشوة الحلوة وتُغلق جيدًا بإحكام ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. بعد القلي، تُغمس القطايف في شربات بارد ذو قوام ثقيل وتُصفّى وتُقدّم دافئة.