أوضح الدكتور كريم جمال أخصائي التغذية العلاجية في جامعة عين شمس أن الكنافة التقليدية تحتوي عادة على نحو 700 سعرة حرارية في الحصة الواحدة، وهو رقم مرتفع يتعارض مع أهداف النظام الغذائي الصحي. لذلك قدم وصفة كنافة دايت تمنح مذاقًا مقاربًا مع تقليل السعرات بشكل كبير لتناسب الراغبين في الاستمتاع بالحلوى دون الإخلال بالالتزام. وتُقدر السعرات في الحصة بنحو 185 سعرة فقط. ويركز الأسلوب على طبقات متوازنة من الكنافة المحمرة والكريمة الصحية وتوزيع قطع المانجو مع اتباع خطوات إعداد مدروسة. تبرز النتائج أن هذه الطريقة تقارب الطعم التقليدي وتقلل من السعرات بشكل ملحوظ.
تجهيز الكنافة
تُوضع الكنافة في الفريزر حتى تتجمد تمامًا، ثم تُضرب في الخلاط حتى تتحول إلى قطع دقيقة. تُضاف لكل ربع كيلو من الكنافة ملعقة كبيرة من الزبدة وتُقلب جيدًا لضمان توزيعها على كامل الكمية. تُحمر الكنافة في إناء على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيف.
إعداد المانجو والكريمة الصحية
تُقطع ثمار المانجو إلى مكعبات صغيرة وتُترك جانبًا للاستعمال لاحقًا. لإعداد الكريمة الصحية، يُنقع كيس من الحمص الشامي في الماء قبل اليوم، ثم يُصفّى ويُسلق حتى النضج وتبرد مياه السلق. يُضاف إلى ماء السلق البارد ملعقة صغيرة من الفانيليا و3 ملاعق من الاستيفيا كبديل سكر. باستخدام مضرب البيض الكهربائي، يُخفق الخليط لمدة نحو 10 دقائق حتى يتحول إلى قوام كريمي يشبه الكريم شانتيه دون إضافة سعرات إضافية.
التجميع النهائي
يوضع طبقة من الكنافة المحمرة في طبق التقديم، تليها طبقة من قطع المانجو، ثم طبقة من الكريمة الصحية. تُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية، مع إنهاء الوجه بطبقة من الكنافة. هذه الطريقة تمنح مذاقًا قريبًا من الكنافة التقليدية وتتيح خيارًا مناسبًا لمن يتبعون حمية صحية خلال رمضان دون حرمان.