يقدم الشيف محمد حامد وصفة الحمام المحشي بالفريك بطابع تقليدي وطعم لا يقاوم. تعتبر هذه الوصفة من أشهر الأطباق المصرية التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية والنكهة الغنية. يعتمد التحضير على حشو الحمام بخليط الفريك المتبل بالبهارات ومرق دافئ، ثم إنهاء الطهي ليمنح الطبق قبّة ذهبية وقواماً متماسكاً. يهدف هذا العرض إلى توضيح خطوات التنفيذ بشكل واضح ومبسّط يمكن تطبيقه في المنزل مع الحفاظ على النكهة الاحترافية.
مقادير الحمام المحشي بالفريك
تتكوّن المقادير الرئيسية من أربعة حمام نظيفة ومغسولة جيدًا، وكوب فريك منقوع لمدة ثلاثين دقيقة ليكتسب النضج بشكل متجانس. كما تحتاج البصلة الصغيرة المفرومة، واثنتين من ملاعق السمنة لإعطاء قاعدة دهنية للطهي. ويُضاف الملح والفلفل مع بهارات تشمل القرفة والحبهان وورق اللورا لرفع النكهات. ويمكن استخدام مرق دجاج أو ماء للسلق، إضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم إذا رغبت بذلك لإعطاء عمق إضافي للحشوة.
خطوات تحضير الحمام المحشي
في مقلاة على نار متوسطة، تسخن السمنة ثم يضاف البصل ويشوح حتى يذبل. يُضاف الفريك المنقوع ويُقلب مع البصل لمدة دقيقتين حتى يتشرب الطعوم. يُتبّل الخليط بالملح والفلفل والبهارات، ثم يُسكب القليل من المرق وتُترك المزيج ليصل إلى نصف النضج. يحشى الحمام بخليط الفريك مع الاحتفاظ بفراغ داخلي بسيط، وتُغلق الفتحة بخيط طعام أو أعواد خشبية. يُسلق الحمام في مرق مضاف إليه ورق لورا وحبهان لمدة 20–25 دقيقة. ثم يُحمَّر الحمام في السمنة أو في الفرن حتى يتحول لونه إلى ذهبي.
نصائح الشيف محمد حامد
ينبغي نقع الفريك قبل الاستخدام لتسريع النضج ولضمان توزيع النكهات بشكل متجانس. يفضّل الاعتماد على مرق الدجاج لإثراء حشوة الفريك بالنكهة العميقة. ينبغي إنهاء التحمير لإضفاء مظهر احترافي وقوام مقرمش خفيف. يمكن تقديم الحمام المحشي بالفريك وهو ساخن مع القليل من المرقة الناتجة لإبراز النكهات وتعزيز القوام.