تقدم الوصفة اليوم طريقة عمل الكوارع في ساعة واحدة فقط وبجهد بسيط. تذكر المكونات الأساسية مثل قطعة الكوارع المعروفة باسم “فردة كارع” لدى الجزار، ومقدار ملعقة كبيرة من السمن، وبصلة كبيرة مقطعة مكعبات، وجزر مقطع مكعبات، وتوابل تشمل الملح والفلفل الأسود وورق لورى وأربع فصوص حبهان. يُفضل استخدام قدر ضغط لتقليل الوقت وتحقيق النضج المطلوب. توضح الوصفة أن التقديم يمكن أن يكون مع أرز أبيض وصلصة الفتة وعيش محمص، أو مع ورق عنب في طاجن بالفرن.
خطوات التحضير
ابدئي بتسخين قدر الضغط ثم أضيفي ملعقة السمنة الكبيرة وتحمير قطع الكوارع حتى تأخذ لوناً ذهبياً. أضيفي التوابل تدريجيًا مع البصل والجزر والكرفس إذا رغبتِ، حتى تتجانس النكهات. ضعي 2 لتر من المياه المغلية على الكوارع واعملي على إغلاق الغطاء والالتزام بمدة ساعة في قدر الضغط. بعد الانتهاء قدميها مع الأرز الأبيض وصلصة الفتة وعيش محمص، ويمكن أن تُحضر في صينية مع ورق عنب في الفرن لمدة ربع ساعة.
طرق التقديم
يمكن تقديم الكوارع ساخنة مع المرق الدافئ، وتفضّل كثير من الأسر تقديمها بجانب الخبز المحمص لإضافة القرمشة. يمكن اختيار تقديمها مع الرز الأبيض وبجانب صحن فتة وخبز محمص لإكمال الوجبة. تظل الوصفة ثابتة بأن الكوارع تحتاج إلى الماء المغلي والبهارات المناسبة لتكتمل النكهة، مع مراعاة ضبط مدة الطبخ حسب قوة الحرارة.