يحضّر طاجن لسان العصفور بالكفتة والخضار المشكل ليكون طبقاً شهياً على مائدة الإفطار في رمضان. يمكن أن يتحول إلى طبق رئيسي بإضافة البروتين مثل اللحمة أو الكفتة. تعكس الوصفة أسلوب الشيف شربيني كما وردت في قناة السي بي سي سفرة. تتضمن المكونات لسان العصفور مع مجموعة من الخضار واللحمة والتوابل والمرقة لإكمال النكهة.
المقادير
تتضمن المقادير لسان العصفور مع لحمة مفرومة وبصل وثوم، إضافةً إلى جزر وكرفس وبازلاء وكوسة وقرع وفاصوليا وبطاطس. كما يضاف مكعب مرقة وملح وفلفل أسود وبهارات وسمنة وفلفل حار وكزبرة خضراء وطماطم مفرومة. وتُجهز كلها معاً لإضفاء نسيج غني ونكهة متوازنة قبل الدخول في خطوات الطبخ.
طريقة التحضير
ابدأ بتشويخ الخضار في مقلاة بزيت حتى يلتقط اللون ويصبح نصف ناضج. شوّح البصل والثوم في مقلاة أخرى حتى يذبل ثم أضف الكفتة وحمرها حتى تتماسك. اخلط البصل والفلفل الحار مع اللحمة المفرومة والملح والفلفل والبهارات في الكبة حتى تحصلين على خليط متجانس، ثم شكلي كرات الكفتة وأعيدي تحميرها مع البصل والثوم. أضيفي الطماطم واتركيها لتتسبك، ثم أضيفي الخضار والمرقة واللسان العصفور المحمر، وتبّلي المزيج واطهيه في الطاجن حتى النضج.
يُفتح الطاجن ويُرفع من الفرن وهو ساخن ليبقى ممتلئاً بالنكهات المتماسكة. يمكن تزيين الطبق بشرائح الطماطم لإضفاء لمسة جمالية ونكهة إضافية. يقدَّم الطبق كطبق رئيسي مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة، وهو مناسب للإفطار في رمضان.