كبسة دجاج على أصولها لفطار رمضان

المقادير الأساسية

تطرح الشيف أحمد شرارة وصفة كبسة بالدجاج لفطار رمضان على أصولها عبر صفحته على فيسبوك، وتوضح أن الوصفة تكفي أربعة أشخاص. المقادير الأساسية تشمل دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع وتزن نحو 1.2 كجم، وأرز بسمتي قدره 3 أكواب أي نحو 600 جم، وبصلًا كبيرًا مفرومًا يزن 200 جم. وتضيف طماطم مفرومة حبتين تقرب 250 جم ومعجون طماطم مقداره 2 ملعقة كبيرة نحو 30 جم، إضافة إلى جزر مبشور حبة واحدة يساوي 100 جم وثوم مفروم 4 فصوص نحو 15 جم. ويكمل المزيج بزيت نباتي 4 ملاعق كبيرة نحو 60 مل، ومرقة دجاج أو ماء ساخن 4 أكواب نحو 1 لتر تقريبًا، مع ملح حسب الحاجة نحو 2 ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة. أما بهارات الكبسة فتوفر مزيجًا مكونًا من كركم 1 ملعقة صغيرة، بابريكا 1 ملعقة صغيرة، كمون 1 ملعقة صغيرة، كسبرة ناشفة 1 ملعقة صغيرة، قرفة ناعمة ½ ملعقة صغيرة، حبهان مطحون ½ ملعقة صغيرة، ولومي ناشف صحيح 2 حبات اختياري.

طريقة التحضير

في حلة على نار متوسطة يحمر الدجاج في الزيت حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يوضع جانبًا. في نفس الحلة يضاف البصل ويقلب حتى يكرمل قليلاً، ثم يضاف الثوم ويقلب 30 ثانية. نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والجزر ونقلب دقيقة أو دقيقتين. ونضيف كل البهارات ونشوحها قليلًا عشان تفوح الرائحة.

يُعاد الدجاج إلى الحلة ويُضاف إليه المرقة أو الماء وتُغطّى الحلة وتُترك ليطهو لمدة 25–30 دقيقة. بعد ذلك تُرفع قطع الدجاج جانبًا ويُضاف الأرز المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة إلى سائل الطبخ، ثم تُغطّى وتُترك على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز. تُحمّى الدجاج في الفرن لمدة 10 دقائق حتى يكتسب وجهًا جميل. يُقدَّم الأرز في طبق كبير وتُوضع فوقه قطع الدجاج، ويُزيّن بزبيب أو مكسرات حسب الرغبة.