يبدأ الشخص بتحضير كيلو دجاج مقطع وتتبيله بالملح والفلفل ثم يتركه منقوعاً في اللبن الرائب لمدة ساعة على الأقل داخل الثلاجة. يخلط كوبان من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من النشا والبهارات بعناية للحصول على طبقة خارجية متماسكة. يخفق البيض مع كوب من اللبن حتى يتكون خليط بيضي ناعم. يغمس قطع الدجاج في خليط الدقيق ثم في خليط البيض ثم يعاد إلى الدقيق مع الضغط لتكوين طبقة خارجية كثيفة.
يقلى الدجاج في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى يحمر ويكتسب قواماً مقرمشاً من الخارج وينضج تماماً من الداخل. يرفع القطع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد قبل التقديم. يمكن تقديمه مع صوص ثومية أو سلطة حسب الرغبة.
طريقة عمل الريزو
يبدأ الشخص بتذويب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار هادئة ثم يضيف كوبان من الأرز المغسول والمصفّى ويقلبهما لمدة دقيقة ليكتسبا طبقة دهنية خفيفة. يضاف الماء أو الشوربة مع مكعب مرقة والكركم والملح ثم يترك المزيج ليغلي. يخفض الحرارة ويغطى القدر وتتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز. يترك القدر مغلقاً لبضع دقائق قبل التقليب بالشوكة والتقديم.
يمكن تقديم الريزو في طبق واسع ووضع قطع فرايد تشيكن فوقه إلى جانب صوص الثومية أو السلطة حسب الرغبة. يمنح هذا التزاوج طعماً مستوحى من المطاعم وبسعر مناسب في المنزل. يتم تقديم الطبق وهو ساخن ليحافظ على القرمشة.