تقدّم الشيف ندى محمد طريقة عمل عصير تمر هندي مركّز بخطوات بسيطة ومذاق قوي ومنعش، ويمكن تخزينه في الثلاجة لاستخدامه طوال الشهر. يوضح هذا الوصف أن سر النجاح يكمن في اختيار تمر هندي عالي الجودة وضبط نسبة السكر حتى لا تطغى الحلاوة على الطعم الحامضي. وتؤكد الخطوات المتبعة أن الاستخلاص الدقيق يضمن قوامًا مركزًا وناعمًا يقترب من مذاق المحلات.
مقادير عصير تمر هندي مركّز
لتحضير العصير تحتاجون إلى نصف كيلو تمر هندي خام. تحتاجون كذلك إلى 2 لتر ماء ساخن. وتضيفون 2 كوب سكر حسب الرغبة، وملعقة صغيرة ماء ورد اختياري، ونصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير
تغسل الشيف ندى محمد التمر هندي جيدًا لإزالة الشوائب. ثم تضع التمر هندي في وعاء عميق وتضيف الماء الساخن وتتركه منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل حتى يلين. بعدها، تفرك التمر هندي باليد داخل الماء لاستخراج العصارة وتقليل الألياف، ثم تصفّى الخليط بمصفاة ضيقة أو بشاشة نظيفة للحصول على سائل ناعم. يسخن السائل على نار متوسطة وتُضاف إليه السكر مع التقليب المستمر حتى يذاب تمامًا ويغلي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يثقل القوام ويصبح مركّزًا. وأخيرًا، أضيف ماء الورد وعصير الليمون لتعزيز النكهة، ثم أترك العصير ليبرد قبل تعبئته في زجاجات نظيفة ومحكمة الغلق.
طريقة التخزين
تنصح الشيف محمد بتخزين العصير المركز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. وعند الاستخدام، يتم تخفيف كمية مناسبة بالماء البارد حسب الرغبة، مع إضافة مكعبات الثلج للحصول على مشروب منعش. كما يمكن تجميد العصير في أكياس أو علب محكمة لاستخدامه لفترة أطول خلال رمضان.
نصائح لنجاح العصير
يُنصح باختيار تمر هندي لونه غامق وطازج للحصول على طعم أقوى. ويُفضل عدم زيادة السكر في البداية وتذوق العصير وضبط الحلاوة تدريجيًا. وتصفية العصير جيدًا لضمان قوام ناعم. ولا ينبغي غلي العصير لفترة طويلة حتى لا يفقد نكهته الطبيعية.