ابدأ بتحضير سر عجينة القطايف بدون مسامات واسعة من خلال خلط مكونات بسيطة من المنزل. اخلط ثلاث أكواب من الدقيق مع نصف كوب من السميد المتوسط ومحلب بمقدار ملعقة صغيرة واثنتان من ملاعق صغيرة من البيكنج باودر ونصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا و2 ونصف ملاعق كبيرة من السكر ورشة ملح. أضف كوبين من الماء وكوبين من الحليب مع إضافة ماء الزهر بمقدار ملعقة كبيرة إذا رغبت. اعجن حتى تحصل على خليط ناعم وخالٍ من التكتلات. دعه يرتاح لمدة 15 دقيقة لتتفاعل المكونات وتتماسك القوام.
سخّن صينية تيفال على نار متوسطة، ثم صب العجينة على شكل دوائر متساوية. اترك القطايف تنضج من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات وتنشف من الأعلى دون قلبها. غطّ القطايف فورًا بقماشة نظيفة للحفاظ على طراوتها. حشّها بالحشوة المفضلة من القشطة أو المكسرات أو الكريمة ثم أغلِق الأطراف بلطف. يمكن تقديمها كما هي أو مع القطر حسب الرغبة، مع الإشارة إلى أن القطر اختياري.