يعتبر طبق الكشك المصري من الأكلات الشرقية المحبوبة في عزائم رمضان. يقدّمها الشيف نجلاء على أسلوبها الأصلي في طريقة عمل الكشك على أصوله. تتطلب الوصفة تحضيراً دقيقاً ومقادير محددة وضمان طعم غني وقوام مناسب. يهدف هذا الوصف إلى توفير خطوات واضحة مع توجيهات عملية لتحقيق نتيجة مثالية.
المقادير الأساسية تتضمن علبة زبادي، 3 ملاعق كبيرة دقيق، 2 كوب شوربة، ربع كوب لبن، 1 بصلة كبيرة مبشورة، و1 ملعقة زبدة أو سمن، و1 ملعقة زيت. يُراعى ترتيب هذه المقادير قبل البدء لضمان سير العمل بسلاسة. يعد ضبط الكميات أمراً مهماً لتوازن النكهات وقوام الكشك.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بتحمير البصلة في الزيت والسمن حتى تكتسب اللون البني، ثم يرفعها من النار ويتركها على مناديل مطبخ لامتصاص الدهون. يغلى كوبان من الشوربة في قدر، ثم يُجهَّز مزيج من الدقيق مع اللبن البارد في إناء وتضاف إليه الزبادي لتخمير المكوّنات قبل وضعها على النار. يُضاف المزيج تدريجياً إلى الشوربة المغلية مع التحريك السريع بالمضرب السلك حتى يتكاثف. عند وصول القوام إلى الغليان، تضاف الزبدة والسمن المحفوظان وتُغلق النار، ويمكن إضافة عصير نصف ليمونة وتُغرف الطبقة ويُرش البصل المحمر عند التقديم.