المكونات الأساسية
تقدم الشيف أميرة شنب وصفة أم علي بالقشطة والمكسرات التي تتميز بقوامها الكريمي ومذاقها المتوازن بين الحلاوة والمكسرات. وتُعرف الوصفة بأنها تجمع طبقة ذهبية شهية وتمنح الوجه لمسة مميزة. تتكوّن المكونات الأساسية من لفة جلاش محمّرة أو بقايا ميل فاي، ولتر لبن كامل الدسم، وكوب قشطة بلدي. كما تتضمن الوصفة نصف كوب سكر ونصف كوب كريمة لباني اختيارية ونصف كوب زبيب ونصف كوب جوز الهند ونصف كوب مكسرات مشكلة مثل اللوز والفستق والبندق، إضافة إلى ملعقة صغيرة فانيليا وكريمة خفق للتزيين اختيارية.
خطوات التحضير
ابدأ بتحميص الجلاش حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. سخّن اللبن مع السكر والفانيليا في قدر على النار، ثم أضِف القشطة وقلّب حتى يذوب الخليط دون أن يغلي بقوة. جهّز الصينية بوضع طبقة من الجلاش المحمص، ثم أضِف المكسرات والزبيب وجوز الهند كطبقة مرافقة. اسكب خليط اللبن الساخن فوق الجلاش ليشرب تمامًا.
ادخل الصينية فرنًا ساخنًا مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى يتحمر الوجه. للتزيين والتقديم، يمكن إضافة طبقة كريمة خفق وتحميرها تحت الشواية للحصول على وجه ذهبي لامع. تُقدم أم علي ساخنة للحصول على أفضل قوام ونكهة متوازنة، وتُفضل التقديم مباشرة بعد الخبز حفاظًا على طراوتها.
نصائح من الشيف أميرة شنب
ينبغي استخدام لبن كامل الدسم للحصول على قوام أغنى وملمس أدسم. كما يجب ألا تُبالغ في إضافة السكر لأن مكسرات الوصفة تضيف حلاوة طبيعية. يفضَّل تقديم الوصفة ساخنة للاستمتاع بقوامها الكريمي والوجه الذهبي. كما يُستحسن اختيار مكسرات مشكلة متوازنة لضمان نكهة متكاملة وتجانس في القوام.