يعزز البروكلي مكانته كخيار صحي قوي بفضل مساهماته المضادة للالتهاب والداعمة لصحة القلب. يعد من عائلة الخضروات الصليبية ويغني النظام الغذائي بفضل محتواه من الألياف والفيتامينات والمركبات النباتية النشطة. تعود أصوله إلى منطقة البحر المتوسط، وتحديداً إلى إيطاليا منذ أكثر من ألفي عام، ثم انتشر عبر الرومان إلى بريطانيا والولايات المتحدة في القرنين الماضيين. وتوفر حصة من البروكلي قيمة غذائية تساهم في التوازن الصحي العام.
القيمة الغذائية للبروكلي
تحتوي حصة تقارب 80 جراماً من البروكلي على نحو 2–3 جرام من الألياف وتظل الدهون منخفضة، حيث تقل عن 1 جرام لكل 100 جرام. كما توفر حوالي 4–5 جرامات من الكربوهيدرات معظمها ألياف، وتصل السعرات إلى نحو 35 سعرة حرارية لكل 100 جرام. وتُعد فيتامينات C وK والفولات والبوتاسيوم من أبرز مكوناته، إلى جانب الألياف ومركبات الجلوكوسينولات والسلفورافان التي تمثل مركبات نباتية نشطة. وتُشير الدراسات إلى أن مركب السلفورافان يرتبط بدعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي.
تشير الأبحاث إلى أن مركب السلفورافان المرتبط بالبروكلي يساهم في دعم صحة الكبد وتقليل الالتهابات وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي. كما يعزز نشاط مضاد الأكسدة في الجسم بشكل عام. ونوصي بإدراج البروكلي ضمن وجبات منتظمة للاستفادة من هذه الفوائد. مع معاملة الحرارة وتجنب السلق المفرط، يحافظ البروكلي على قيمه الغذائية بشكل أفضل.
السيقان والأجزاء القابلة للأكل
تؤكد المتخصصة أن سيقان البروكلي صالحة للأكل وتحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان تسهم في تحسين الهضم وتنظيم حركة الأمعاء ودعم صحة القولون. يمكن تقشير الطبقة الخارجية لجعلها أكثر طراوة وتناسب الطهي. كما يمكن تضمينها في وجبات مختلفة مع الزهرات لتوفير قيمة غذائية متوازنة.
البروكلي والقولون العصبي
يحتوي البروكلي على مركبات FODMAP في السيقان، ما قد يسبب الانتفاخ والغازات لدى المصابين بمتلازمة القولون العصبي. لهذا السبب يُفضل تناول كميات صغيرة من الزهرات وتجنب الإفراط. يمكن التحكم في الأعراض بتدريج إدخال الكميات ومراقبة الاستجابة.
أفضل طرق الطهي
يحافظ الطهي بالبخار على غالبية العناصر الغذائية ويقلل فقدها عند الطهي لفترة قصيرة. يمكن أيضاً تناول البروكلي نيئاً عندما يتحمل الشخص ذلك. التسلق الطويل يقلل من فيتامين C ويؤثر على المواد القابلة للذوبان في الماء.