تُعد الحريرة من أشهر أطباق المغرب في شهر رمضان وتُشكّل طبقًا أساسيًا على المائدة المغربية لا يكتمل الإفطار بدونه. تتميز بقيمتها الغذائية العالية لأنها تجمع بين البروتين والنشويات والخضروات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا بعد يوم صيام طويل. وتعزز شهرتها من حضور تقاليد الشوربة الغنية التي تجمع العائلة حول السفرة في ليالي رمضان. وتُعد هذه الوصفة من إعداد الشيف فيفي عثمان وتمنح نكهة مغربية أصيلة تفيض بالكرم والضيافة.
المكونات
تكفي هذه الوصفة خمسة أشخاص وتجمع مكونات غنية بين البروتين والنشويات والخضروات. تحتوي على 250 جرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات صغيرة، أو يمكن استبداله بلحم الغنم. كما تشمل بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، وحبتين من الطماطم مبشورتين، و2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، ونصف كوب عدس مغسول، ونصف كوب حمص منقوع مسبقًا. ويضاف ربع كوب أرز أو شعيرية، وكزبرة وبقدونس مفرومتين، و2 عود كرفس مفروم. وتشمل أيضًا ملعقة صغيرة زنجبيل، ونصف ملعقة صغيرة كركم، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة، مع خيار اختيار القرفة بمقدار ملعقة صغيرة إذا رغبت.
طريقة التحضير
ابدأ في قدر عميق بتسخين الزيت ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل. أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه. ثم ضع الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم والكرفس والكزبرة والبقدونس والتوابل وحرّك المزيج جيدًا. أضف العدس والحمص ثم الماء أو المرق واتركه يغلي.
خفف النار واترك المكونات تنضج نحو 40 دقيقة حتى تطرى اللحم والبقول. أضف الأرز أو الشعرية واتركها لمدة 10 دقائق حتى تستوي. اسكب خليط الدقيق المذاب تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام كريمي مميز. اتركها تغلي لمدة 5 دقائق إضافية ثم قدّمها ساخنة.
سر الطعم المغربي الأصيل
يمكن إضافة القليل من عصير الليمون قبل التقديم لإضفاء نكهة حيوية ومنعشة. تُقدم عادة مع التمر أو الشباكية المغربية كأطباق مرافقة تقليدية. لإبقاء الوصفة أخف على المعدة، يمكن الاستغناء عن الدقيق والاكتفاء بالأرز.
لماذا تناسب سفرة رمضان؟
تُعد الحريرة مناسبة لسفرة رمضان لأنها غنية بالبروتين والألياف وتساعد في تعويض الجسم عن السوائل المفقودة. كما تمنح إحساسًا بالشبع دون ثِقل على المعدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للإفطار. وتتوازن مكوناتها من البروتين والنشويات والخضروات لتكون وجبة متكاملة تقليدية على المائدة المغربية.