ابدأ بتحضير الفراخ بتقطيعها إلى 8 قطع مع تشريحات دقيقة، ثم اخلط مع 2 كوب لبن رايب أو بديله من الحليب مع عصير ليمون وملعقة خل. أضف ملعقة كبيرة ملح وثوم بودر وبصل بودر وزعتر، وملعقة صغيرة زنجبيل وفلفل أسود، إضافة إلى بابريكا وكمية من الشطة حسب الرغبة. اترك الدجاج منقوعاً في الثلاجة لمدة 24 ساعة لضمان امتصاص النكهات ورطوبة داخلية وقت الطهي.
تتبيلة ومقاديرها
اغلف القطع بخليط من الدقيق والنشا والبهارات. استخدم سر الحمام الثلجي بغمس القطع سريعاً في ماء مثلج ثم عد إلى خليط الدقيق لتكوين تجاعيد القرمشة. سخّن زيتاً غزيراً في قدر عميق وابدأ القلي، تغطّي الحلة أول 10–15 دقيقة على نار متوسطة لضمان النضج الداخلي، ثم ارفع الغطاء لتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
التصفية والتقديم
صفّ القطع على شبكة معدنية لتتخلص من الدهون وتبقى القرمشة. قدّم الفراخ وهي ساخنة مع أرز الريزو أو البطاطس حسب الرغبة. احرص على تقديمها فوراً للحفاظ على النكهة والقوام.
أسرار النجاح
تكمن أسرار نجاح البروست في التتبيل الطويل الذي يطرّي اللحم. يمنح ماء الثلج طبقة خارجية مقرمشة جداً عند القلي. يتحكم اختيار كمية الزيت وحرارته في تحقيق النضج الداخلي والقرمشة الخارجية.
لماذا تفلح الطريقة
تعتمد التقنية على مزج اللبن الرايب لتطرية اللحم مع النشا لتعزيز القرمشة. كما يساعد التحكم في حرارة الزيت على طهي متوازن وتحقيق القرمشة المطلوبة. يؤكد الشيف حسن أن الالتزام بفترة التتبيل والتقنيات الثلاث يضمن نتائج مطابقة للمطاعم.