يُعلن مطبخ الشيف حسن عن وصفة مدفون الدجاج بالأرز بطعم البهارات العربية. تجمع الوصفة بين النكهات الغنية والتتبيلة المتوازنة وتبرز رائحة الأرز البسمتي المفلفل. يمكن اعتمادها كخيار مميز خلال شهر رمضان لإضفاء تنويع مناسب على السفرة. يهدف الطبق إلى تقديم نتيجة تضاهي المطاعم عند تطبيق الخطوات خطوة بخطوة.
المقادير
يتكون الجزء الأول من المقادير من دجاجة كاملة مقطعة وتتبيلة تحتوي على ملعقتين كبيرتين من الزبادي وعصير ليمونة وثوم مفروم ونكهات: بابريكا وكركم وبهارات لحمة ونصف ملعقة صغيرة قرفة، مع الملح والفلفل الأسود وزيت بمقدار ملعقتين. تضيف التتبيلة لمسةً لذيذة وقوية تدعم نكهات الدجاج أثناء النقع. يُترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل كي تمتزج النكهات وتتشرب. يساهم ذلك في الحصول على نكهات متوازنة بعد الطهي النهائي.
أما مكونات الأرز فتشمل ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع لمدة عشرين دقيقة وبصلًا مفرومًا. يضاف إليهما زيت أو سمنة بمقدار ملعقتين وتُقلى حتى يذبل البصل وتكتسب الرائحة. تُضاف سبع بهارات مع عود القرفة والحبهان إلى الأرز قبل سكب المرقة الساخنة البالغة أربعة أكواب. يُرش الملح حسب الرغبة وفق الذائقة.
طريقة التحضير
يُخلط الزبادي مع عصير الليمون والثوم والبهارات ثم يُتبل الدجاج جيدًا ويُترك ليكتسب النكهات لمدة ساعة على الأقل. في قدر على النار، يُحمر البصل في الزيت ثم تُضاف التوابل والأرز وتُقلب المكونات حتى تكتسب النكهات الغنية. يُضاف المرقة الساخنة وتُترك حتى يبدأ المزيج بالغليان.
يُنقل الأرز إلى صينية فرن وتُرص فوقه قطع الدجاج المتبلة بشكل متجانس. تُغطى الصينية بإحكام بورق الفويل وتُدخل الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة ساعة تقريبًا. يُرفع الغطاء في الدقائق الأخيرة ليُحمر الوجه وتكتسب القمة لونًا ذهبيًا جميلًا.
أسرار النجاح
من عوامل النجاح اختيار أرز بسمتي عالي الجودة لضمان نتيجة مفلفلة وطبيعية. يُحكم إغلاق الصينية بإحكام للحفاظ على البخار وتوزيع النكهات بشكل متساو. يمكن إضافة رشة من الزعفران منقوعة لإضفاء مذاق ولون مميزين. يمكن تقديم الطبق مع سلطة الزبادي أو الدقوس الخليجي لإكمال الوجبة.
القيمة الغذائية
يُعد الطبق مصدرًا جيدًا للبروتين بفضل وجود الدجاج، كما يمد الجسم بالطاقة من الكربوهيدرات الموجودة في الأرز. تضيف التوابل فوائد مضاد الأكسدة وتضيف عمقًا للنكهة وتكثّف القيمة الغذائية. يمكن للطبق أن يكون خيارًا متوازنًا للوجبات العائلية خصوصًا خلال المناسبات أو الإفطار في رمضان.