تعلن الشيف نادية السيد عن طريقة سهلة ومضمونة لبلح الشام بدون بيض، وهي وصفة منزلية اقتصادية تتيح الحصول على مقرمش من الخارج وطراء من الداخل. تُحافظ هذه الطريقة على القوام المثالي والطعم الشهي دون استخدام البيض. يمكن تحضيرها في المنزل بنفس جودة المحلات، وتناسب من يبحث عن وصفة اقتصادية ومماثلة للجاهزة. ركزت الوصفة على توفير مكونات بسيطة وتقديم خطوات واضحة لضمان النتيجة بدون تعقيد.
المقادير الأساسية للعجين
للعجين تحتاج كوب ماء، ربع كوب زيت، ملعقة كبيرة سكر، رشة ملح، وكوب دقيق. وتُضاف ملعقة كبيرة نشا وملعقة صغيرة فانيليا لتثبيت القوام. وتُجهَّز أيضًا كمية من زيت غزير للقلي لضمان القرمشة.
طريقة التحضير
يُحضَّر الشربات بالتسخين من السكر والماء إلى الغليان، ثم يُضاف عصير نصف ليمونة وتُترك لتبرد تمامًا لمدة 7 إلى 10 دقائق.
في قدر آخر، يُمزج الماء مع الزيت والسكر والملح حتى يغلي. يُضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكوَّن عجينة متماسكة. يُرفع المزيج من النار وتُترك العجينة لتبرد قليلًا، ثم تُضاف الفانيليا.
يُجهّز العجين في كيس حلواني مع بلبلة نجمة ويُشكل مباشرة في زيت بارد، ثم تُشعل النار على درجة متوسطة حتى يكتسب اللون الذهبي. يُنقل البلح المحمر فورًا إلى الشربات البارد ليغوص فيه لعدة ثوانٍ، ثم يُرفع ويُصفّى. تُقدم بلح الشام ساخنًا مع رشة من الشربات وأي إضافات حسب الرغبة.
أسرار النجاح
تُشير الأسرار إلى أن تشكيل العجين في زيت بارد يضمن تفتيح العجينة من الداخل. يجب أن يكون الشربات باردًا والبلح ساخنًا للحفاظ على القرمشة. إضافة النشا تعوّض دور البيض في القوام. عدم رفع درجة حرارة الزيت فجأة يمنع احتراق الخارج قبل نضج الداخل.
لماذا يفضّلها البعض
تُعد هذه الوصفة خيارًا اقتصاديًا منخفض التكلفة للحلويات المنزلية. كما أنها مناسبة لمن يعانون من حساسية البيض لأنها لا تستخدم البيض. وتؤدي إلى طعم وقوام مقارب للنسخة التقليدية مع قرمشة مرضية.