يطرح الشيف أحمد شرارة طريقة تحضير دبابيس دجاج مشوية بصوص الباربكيو كما نشرها على صفحته الشخصية في فيسبوك. توضح الوصفة أن المقادير الأساسية تشمل أربعة ورك دجاج كاملة منظفة وجافة مع توابل بسيطة. تشمل المكونات الملح والفلفل الأسود المدخن وبابريكا مدخنة إضافة إلى الثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون. تهدف الخطة إلى تقديم نتيجة مميزة من حيث النكهة واللون مع توضيح أوقات التتبيل والتحضير للوصول إلى سطح مقرمش من الخارج ونضج من الداخل.
المقادير
تتضمن المقادير أربعة ورك دجاج كاملة منظفة وجافة. كما يحتاج المطبخ إلى ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ومقدار ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، وفصين من الثوم المهروس. وتضاف أربعة ملاعق كبيرة من صوص باربيكيو جاهز، بالإضافة إلى اثنين من ملاعق كبيرة زيت زيتون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون. تكون النتيجة متوازنة من حيث النكهات وتساعد التتبيلة على ترطيب وتبليل اللحوم قبل الشوي.
طريقة التحضير
تبدأ الخطوات بتتبيل الدجاج بمزج الملح والفلفل الأسود وبابريكا المدخنة والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء كبير. يُدلك ورك الدجاج بالتتبيلة جيداً من جميع الجهات، ثم يُغطّى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ساعتين إلى ثلاث ساعات للحصول على نتيجة أفضل. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتُرص الوراكات في صينية مبطنة بورق زبدة أو على شبكة. تُدهن ورك الدجاج بطبقة من صوص الباربيكيو وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك تقلب الدجاجة وتُدهن مرة أخرى بالصوص وتُكمل الشوي لمدة 15–20 دقيقة حتى يتحمر الدجاج وينضج داخلياً.
التقديم
يُرفع الدبابيس من الفرن وتترك للراحة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة جانبية وخبز فرنسي ساخن كوجبة متكاملة. تمنح هذه الطريقة طبقة خارجية مقرمشة مع نكهات متوازنة من الدجاج وتبقي اللحم طرّيًا من الداخل.