تعلن المنصة عن قائمة فطور شهية ومتنوعة لشهر رمضان الكريم تتضمن الفراخ المشوية وشوربة دجاج بالكريمة والكنافة العادية. تتضمن القائمة شرحًا خطوة بخطوّة لتجهيز الوصفات وفق أسلوب الشيف الشربيني. تتناول الفقرات التالية مقادير كل طبق وطريقة التحضير بشكل مرتب ومترابط. يهدف العرض إلى توفير وصفات واضحة وممكنة التنفيذ في المنزل مع توضيح النتيجة النهائية والتمتع بالطعم المعهود.
الفراخ المشوية خطوة بخطوة
المقادير الخاصة بالفراخ المشوية تتضمن دجاجة كاملة مع كبدة وقوانص إضافة إلى زبيب وفريك وبصل وثوم وكزبرة خضراء وزعتر طازج ومرقة بهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والقرفة، إضافة إلى الزبدة لإضفاء القوام والطعم الغني. وتُستخدم مكونات أخرى بحسب الحاجة لتحقيق توازن النكهات وتوفير القوام المطلوب للحشو. يراعى تجهيز القوانص والقلوب قبل الغليان لتلينها وتتبيلها وفق الوصفة.
المقادير المذكورة تمنح الوصفة العمق والنكهة العربية التقليدية، وتُجهز كمية كافية لإعداد الحشوة التي ستُحشى بها الدجاجة وتُغطّى بالتوابل الخارجية. كما يوضح الإعداد أن الزبدة تُستخدم في تحمير البصل والثوم وخلط الفريك مع التوابل. تستخدم ثلاث خطوات رئيسية لإنهاء الوصفة وتوفير النكهة المتوازنة مع الحفاظ على رطوبة الدجاجة أثناء الخبز. ثم تُفصل جلد الدجاج عن اللحم وتُتبّل وتُحشى بالخليط وتُغطّى من الخارج بالتوابل، وتُرص شرائح البصل في الصينية قبل وضع الدجاج في الفرن حتى ينضج.
تُسخن الفرن وتوضع الصينية وتُترك لمدة كافية حتى ينضج الدجاج، مع مراعاة تحمير الوجه من حين لآخر لإعطاء اللون الذهبي. يترك الدجاج في الفرن حتى يتجانس الطعم وتظهر النكهات المدمجة مع بقية المكونات. حين يُجهز الطبق، يقدم مع أطباق جانبية مناسبة وبالهنا والشفا.
شوربة فراخ بالكريمة والنعناع
المقادير المطلوبة تشمل 300 جرام صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة و250 جرام كريمة طبخ و2 ملعقة كبيرة دقيق ومكعب زبدة كبير. كما تحتاج الوصفة إلى 2 عود نعناع طازج مفروم وعود زعتر طازج وفص ثوم مفروم ناعم جدًا ولتر مرقة دجاج ومكعب مرقة ودقائق من الفلفل الأسود وبهارات الدجاج ونصف ملعقة ثوم بودرة ونصف ملعقة بصل بودرة والملح حسب الرغبة. تولي الوصفة أهمية لتوزيع المكونات بشكل متوازن يمنح الشوربة القوام الكريمي والطعمة المنعشة من النعناع والزعتر. يمكن تعديل الكميات وفق الرغبة في السمك القوام ودرجة الكثافة.
تشوح الزبدة مع الثوم ثم يضاف الدجاج وتُقلى حتى يتغير اللون قليلًا وتظهر رائحة المكونات. يضاف الزعتر والنعناع والفلفل الأسود ومكعب المرقة وتُحرّك المكونات حتى تتجانس وتتوزع التوابل. يُضاف الدقيق ومرقة الدجاج تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سميكًا ثم تُضاف الكريمة وتترك حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.
الكنافة المحلاة بالشربات
المقادير الخاصة بالكنافة تتضمن 300 جرام كنافة ونصف كوب سمنة. للشربات: كوبان من السكر وربع كوب ماء وربع كوب عسل أبيض ومعلقة صغيرة عصير ليمون. يمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة وتُجهّز المواد قبل البدء في الحشو والخبز.
لتحضير الشربات يوضع الماء والسكر والعسل الأبيض وعصير الليمون في قدر ويترك ليغلي حتى يثقل القوام. تخلط الكنافة مع السمنة المذابة في محضّرة الطعام وتُقسم إلى قوالب ثم تُدخل الفرن حتى تحصل على اللون الذهبي. بعد الخبز تُسكب الشربات على الكنافة وتترك لتتشرب وتقدم ساخنة مع رشة مكسرات حسب الرغبة. يمكن تزيينها بالفستق المطحون وتقديمها مع القشطة كخيار إضافي حسب الرغبة.