أعلن الشيف محمد حامد عن وصفة الجلاش بالكاسترد كخيار اقتصادي يوفر طعم المحلات. وتوضح الوصفة أنها سهلة وسريعة وتناسب العزومات ومناسبات لمّ الأسرة. وتتميز بقوام مقرمش من الخارج وحشوة كريمية ناعمة من الداخل.
المقادير
تتكوّن المقادير من لفة جلاش كاملة مع 1 كوب سمن أو زبدة مذابة لإضفاء النعومة عند الخبز. كما يحتاج الحشو إلى 1 كوب لبن و2 بيضة مع رشة فانيليا لتعزيز النكهة. أما مكونات الكاسترد فتشمل 2 كوب لبن، و3 ملاعق كبيرة كاسترد بودرة، و3 ملاعق كبيرة سكر حسب الرغبة، مع فانيليا لطعمٍ أطيب. ويُجهّز الشربات من 1 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون، وفانيليا.
طريقة التحضير
لتحضير الشربات: يغلى السكر مع الماء لمدة 7–10 دقائق. يُضاف عصير الليمون والفانيليا ويترك ليبرد تمامًا. من المهم أن يكون الشربات بارداً قبل صبه على الجلاش الساخن.
لتحضير الكاسترد: يُذاب الكاسترد مع السكر في القليل من اللبن البارد ثم يُترك جانبًا. يُسخن بقية اللبن على نار متوسطة إلى أن يبدأ في الغليان، ويُضاف خليط الكاسترد مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام. يُترك الكاسترد ليبرد قليلًا قبل استخدامه في الحشوة.
لإعداد الجلاش: تُدهن الصينية بالسمن وتُرص نصف كمية الجلاش ثم تُدهن كل طبقة بالسمن قبل وضع الطبقة التالية. يُوزع الكاسترد بالتساوي فوق الطبقة الأولى من الجلاش، ثم تُغطّى بالباقي من الجلاش وتُدهن الطبقة الأخيرة بالسمن. يُقطع الجلاش إلى مربعات قبل التسوية.
لتحضير خليط الوجه: يُخفق اللبن مع البيض والفانيليا حتى يتجانس. يُصب الخليط فوق الجلاش ويُترك عشر دقائق ليتشرب. يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 30–35 دقيقة حتى يتحول اللون إلى الذهبي. عند خروج الجلاش من الفرن، يُصب الشربات البارد مباشرة.
نصائح الشيف
تؤكد النصائح على ضرورة أن يكون الشربات بارداً والجلاش ساخن لتضمن النكهات المتوازنة. كما يجب عدم الإكثار من كمية الكاسترد حتى لا يخرج أثناء التسوية. يفضل ترك الحلوى يهدأ قليلاً قبل التقديم للحفاظ على شكله.