يقدم الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية على الفيسبوك وصفة فراخ مقرمش بصوص كريمي بالفلفل الأسود. يستخدم الشيف صدور دجاج كبيرة وتتبّلها بخليط من الملح والفلفل والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا، وتُترك التتبيلة لمدة 15 دقيقة لتعزيز النكهات. يضع الشيف الفراخ في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ليغلفها تماماً ويمنحها قشرة مقرمشة. يقليها في زيت متوسط الحرارة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتستوي من الداخل، ثم يرفعها على شبكة للحفاظ على القرمشة.
تجهيز الدجاج
يضيف الشيف إلى مقادير الدجاج ملعقة صغيرة بابريكا وملعقة صغيرة ثوم بودر وملعقة صغيرة بصل بودر وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. يترك الفراخ في التتبيلة لمدة 15 دقيقة لتعزيز النكهات. يغمس الشيف القطع بالدقيق ثم البيض وأخيراً بالبقسماط قبل القلي ليحصل على طبقة مقرمشة. يقلي القطع في زيت متوسط الحرارة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتستوي من الداخل، ثم يرفعها على شبكة للحفاظ على القرمشة.
الصوص الكريمي
يُجهز الصلصة الكريمية بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف 2 ملعقة كبيرة من الدقيق ويقلب لمدة دقيقة حتى يتجانس. يُضاف 2 كوب لبن دافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يبدأ الصوص في التماسك. يُضاف ½ كوب كريمة طبخ مع 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش و½ ملعقة صغيرة ملح ورشة جوزة الطيب اختيارياً. يُرفع من النار ويُضاف 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم قبل التقديم.