يبدأ الشيف بتحضير الماء الدافئ والسكر في وعاء ويخلطهما جيدًا. ثم يضيف الخميرة الفورية ويتركها حتى تفور. ويضيف اللبن الرائب ويخلط المكونات حتى تتجانس. إذا لم يتوفر اللبن الرائب يمكن استخدام ربع ملعقة صغيرة من الخل على نصف كوب من الحليب الساخن وتستمر في التقليب حتى تتكوّن تكتلات صغيرة. ثم يضيف الدقيق تدريجيًا مع الملح حتى تحصل العجينة على قوام لين.
يضيف الشيف السمنة والزيت والقشطة إلى العجينة ويستمر بالعجن حتى تندمج المكونات. تغطى العجينة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها. تقسم العجينة إلى ست عشرة كرة متساوية. تغطى الكرات وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
خطوات الحشو والتشكيل
تفرد الكرات لتأخذ شكل القرص وتختمر مرة ثانية لمدة ساعة. يجهز الشيف العجوة المفرومة بخلطها مع ملعقة الزبدة والسمسم وتحريكها جيدًا. يحشو الشيف القرص بالعجوة بإحكام وتغلق الحواف بإتقان. يجهز الشيف صينية مدهونة بالزيت ويضع عليها الأقراص قبل الدخول إلى الفرن.
يسخن الشيف الفرن إلى 190 درجة مئوية ويضع الصينية في الرف الأوسط. يترك القرص عشر دقائق حتى يأخذ اللون المحمر. يخرج الشيف القرص من الفرن ويغطيه ليستقر قبل التقديم. يمكن حفظها في الفريزر للحفاظ على طراوتها.