فرخة روستو كاملة
أعلن الشيف أحمد شرارة عبر صفحته الرسمية طريقة إعداد فرخة روستو كاملة في الفرن مع أرز الخلطة لتناسب عزائم رمضان. تتكون الفرخة من كاملة وزنها بين 1.5 و1.7 كجم وتُجهز بزبدة لينة بمقدار ملعقتين كبيرتين مع زيت زيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين. يضاف إلى الخلطة الثوم المفروم وعصير ليمون وبابريكا وفلفل أسود وملح ونصف ملعقة صغيرة روزماري جاف ونصف ملعقة صغيرة زعتر جاف. تُجهز البصلة المقطّعة إلى أرباع والجزر إلى شرائح والكرفس بعود واحد لتوزيعها في الصينية قبل وضع الفرخة فوقها.
يبدأ التخضير بإضافة الزبدة والزيت والثوم والليمون والتوابل معًا ثم فرك الفرخة بالخليط من تحت الجلد وفوقه ليكتسب الطراوة والنكهة العميقة. توضع البصل والجزر والكرفس في صينية وتُرص الفرخة فوقها، ثم تُغطّى الصينية بورق ألومنيوم وتُدخل إلى فرن ساخن على 200 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك، تُزال الورقة وتُشغل الشواية لمدة 10–15 دقيقة حتى يأخذ اللون الذهبي المحمر. تُترك الفرخة راوحة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع حتى تستقر العصائر داخلها وتظل طرية.
أرز الخلطة
تعلن الوصفة عن مكوّنات أرز الخلطة التي تُقدم مع الفرخة روستو كاملة، فتحتاج إلى كوبين من الأرز المصري المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة. كما تُضاف 250 جرامًا من الكبده والقوانص المقطّعة إلى قطع صغيرة إضافة إلى بصلة كبيرة مفرومة. يضاف إلى المكونات سمن وزيت ونصف كوب من الزبيب ونصف كوب من اللوز المحمص إضافة إلى نصف كوب من البندق المحمص وصنوبر محمص بمقدار ملعقتين كبيرتين. تُبَرِّد مرقة دجاج ساخنة بمقدار ثلاثة أكواب وتُتبّل البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة قرفة مع ملح وفلفل حسب المذاق.
تُطبخ مكونات الأرز مع الكبدة والقوانص والبصل في قدر حتى تتشرب النكهات، ثم يُضاف الأرز إلى المزيج مع سمن وزيت ويحرك جيدًا. يُضاف مرقة الدجاج الساخنة وتُغطّى وتترك حتى ينضج الأرز تمامًا مع النكهات المتداخلة، وتُقدم وجبة متكاملة مع الفرخة وروستة. لضبط النكهة يمكن توزيع الزبيب واللوز والصنوبر المحمص على الوجه كزينة إضافية. بهذه الطريقة تكون عزائم رمضان جاهزة بطبقين متكاملين يجمعان الروستة والأرز المحضّر بنكهات مميزة.