نقدّم فايش العيد كأحد المخبوزات التراثية التي يشتهر بها صعيد مصر، وتتميّز قوامه المقرمش ونكهته العطرية بفضل الشمر واليانسون. يترافق فايش العيد عادة مع الشاي أو الحليب في صباحات العيد كإحدى عادات الاحتفال. تبرز من هذه الوصفة تفاصيل دقيقة في التوازن بين الدقيق والسمن والبيض ومواد التخمر، لتمنح العجينة ملمساً طرياً من الداخل وقشرة مقرمشة من الخارج.
المقادير
تشمل المقادير الأساسية اللازمة للعجينة مكونات رئيسية تضمن القوام والنكهة. تحتوي على 1 كيلوغرام دقيق أبيض منخول، و8 بيضات، و1 كوب سكر، و1 كوب سمن بلدي مذاب أو زيت نباتي، و2 ملعقة كبيرة خميرة فورية. نضيف 1 ملعقة كبيرة شمر مطحون، 1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون، 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة صغيرة فانيليا، مع حليب دافئ للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط الدقيق مع الملح والشمر واليانسون والبيكنج بودر في وعاء عميق. نخلط في وعاء آخر البيض مع السكر والفانيليا جيداً حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكريمي القوام، ثم نضيف السمن المذاب ونخلط المزيج جيداً. نضيف الخميرة ونخلط مرة أخرى، ثم نسكب الخليط السائل تدريجيًا فوق الدقيق ونستمر في العجن مع إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة. نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ نحو ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها، ثم نشكّل العجينة على هيئة أصابع أو حلقات أو ضفائر حسب الرغبة ونرصها في صينية مدهونة بقليل من الدهن ونتركها تستريح نحو 20–30 دقيقة، ونخبزها في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
سر القوام المقرمش
بعد أن يبرد الفايش تمامًا، نقوم بتقطيعه إلى شرائح. نعيد شرائح الفايش إلى الفرن على حرارة هادئة تتراوح بين 140 و150 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة ليجف ويصير مقرمشًا. بهذا يتحقق القوام المقرمش الذي ينتظره العيد.