يقدم الشيف حسن طريقة سهلة لتحضير الكوردن بلو بالدجاج في المنزل بخطوات بسيطة تضمن نفس طعم المطاعم. يُعتبر الكوردن بلو من أشهر الأطباق العالمية التي انتشرت في المطابخ العربية، وهو يمتاز بطبقته المقرمشة من الخارج وحشوة الجبن والمرتديلا اللذيذة من الداخل. تعتمد الوصفة على تقليل سماكة صدور الدجاج لتسهيل اللف والنضج السريع. تتطلب النتيجة النهائية مظهراً ذهبياً مقرمشاً وتماسكاً جيداً للحشوة لضمان عدم خروجها أثناء القلي.
المكونات الأساسية
تتكوّن المكونات الأساسية من صدور دجاج مخليّة تُدق لتصبح رقيقة ومتساوية السمك. شرائح مرتديلا تركية مدخنة تُوضع فوق كل قطعة دجاج ثم تشكّل الحشوة مع جبنة موتزاريلا أو جرويير أو جبنة زرقاء حسب الرغبة. يتكوّن التتبيل من الملح والفلفل الأسود والبهارات المخصصة، وتُجهّز ثلاث طبقات تغليف هي الدقيق والبيض المخفوق والبقسماط. يُجهّز زيت غزير للقلي لضمان قوام ذهبي مقرمش.
طريقة التحضير
لتجهيز صدور الدجاج، تُدق بأداة رقة حتى تصبح رفيعة ومتساوية. تُتبل القطع بالملح والفلفل والبهارات، ثم توضع شريحة المرتديلا تليها الجبن وتلف على شكل رول وتغلق الأطراف جيداً. توضع لفائف الكوردن بلو في الفريزر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لضمان تماسك الحشوة أثناء القلي. تغمر اللفائف بالدقيق ثم البيض المخفوق ثم البقسماط حتى تُغطّى بالكامل.
القلي والتقديم
ثم يقلى الكوردن بلو في زيت غزير وفي مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويظل الدجاج طرياً من الداخل. احرص على تقليب الرولات بعناية لتغليف متساوٍ وتجنب خروج الحشوة. يمكن تقديم الكوردن بلو مع البطاطس المقلية أو مع صلصة الجبن لإضفاء نكهة إضافية.
نصائح مهمة
تُنصح بعدم مبالغة في كمية الجبن حتى لا يندفع أثناء القلي. تساعد خطوة التجميد في الحفاظ على تماسك الحشوة وعدم انفتاحها أثناء القلي. يفضل تقديمها ساخنة مع البطاطس المقلية أو صلصة الجبن لإضفاء نكهة مميزة. يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة للتزيين عند التقديم دون المساس بالنكهة الأساسية.