قدّم الشيف محمد حامد طريقة بسيطة لإعداد طاجن أم علي بالجلاش المحمص مع الحليب والقشطة والمكسرات. يهدف إلى إنتاج حلوى ذات وجه ذهبي مقرمش ونكهة مميزة تناسب المناسبات والعزائم. تعتمد الوصفة على استخدام لفة جلاش جافة أو محمصة كقاعدة رئيسية، مع مكونات بسيطة ومتاحة في البيوت. يسهم التحضير الدقيق في الحصول على توازن مثالي بين القوام الكريمي والقرمشة.
مكونات أم علي بالجلاش
تتكوّن المكونات من لفة جلاش جافة أو محمصة مع كيلو من الحليب وكوب من القشطة البلدية أو كريمة لباني. ويُضاف نصف كوب سكر وملعقتان كبيرتان من السمنة السايحة، إضافة إلى مكسرات مشكلة تشمل جوز الهند والزبيب والفول السوداني والفستق. كما يحتاج الوصفة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضفاء عمق النكهة.
طريقة عمل أم علي بالجلاش
ابدأ بتكسير أوراق الجلاش إلى قطع متوسطة الحجم ثم تُقلب مع السمنة الساخنة وتُدخَل إلى الفرن حتى تتحمص وتتحول إلى اللون الذهبي. يُسخّن الحليب مع السكر والفانيليا حتى يصل إلى درجة الغليان وتُقلب المكونات جيداً لضمان توازن النكهات. يُرتّب الجلاش المحمص في طاجن فخّاري وتضاف المكسرات وجوز الهند والزبيب ثم يُسكب الحليب الساخن فوقه ليستشربه الجلاش. يُوزّع القشط البلدي أو الكريمة على السطح وتُدخل الصينية تحت شواية الفرن لمدة نحو عشر دقائق حتى يحصُد الوجه اللون الذهبي.
التقديم والنصائح
يُفضّل تقديم أم علي بالجلاش وهي ساخنة مباشرة من الفرن لاستمتاع القوام القرمشي. يمكن تزيين الوجه بمزيد من المكسرات أو جوز الهند المبشور وفق الرغبة. يظل الطعم الأفضل حين يتم التقديم مباشرة وتلافي التخزين الطويل حتى لا تفقد القرمشة.