تطرح الشيف نورهان يسرى عبر صفحتها الرسمية على فيسبوك طريقة الكحك الناعم على البارد بمقادير مظبوطة. المقادير الأساسية هي: كيلو من الدقيق، ربع معلقة صغيرة بيكينج بودر، 550 جرام سمنة بدرجة حرارة المطبخ، معلقة كبيرة رايحة كعك، كوب حليب بدرجة حرارة المطبخ، معلقتين كبار سكر بودر، معلقتين كبار سمسم محمص، ربع معلقة صغيرة خميرة، ورشة من الملح. وتؤكد النتيجة أن الالتزام بهذه المقادير يضمن كحكاً ناعماً وطرياً وأطيب من الجاهز.
خطوات التحضير
ابدأ بخفق السمنة مع السكر البودر في وعاء كبير باستخدام مضرب اليد حتى يصبح القوام كريميًا. في طبق آخر، اخلط الدقيق مع البيكينج بودر والملح والسمسم ورائحة الكحك ثم قلبهم جيدًا. انزل خليط الدقيق على السمنة وابدأ العجن حتى يتكون لديك خليط شبه الحنة أو الرمل المبلول وهو ما يحافظ على نعومة الكحك.
نضيف الحليب الدافئ المذاب فيه الخميرة ومعلقة السكر، ونعجن العجين بهدوء حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة يسهل تشكيلها ولا تلتصق باليد. نشكل العجين كرات متساوية الحجم ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة. نحشيها بقطعة ملبن مضافة إليها معلقتان من الزبدة ونختار البندق أو الجوز كخيار اختياري ثم نقفلها جيداً.
نشكلها باستخدام قوالب الكحك أو بالمنقاش. نرص الكحك في صاجات مع ترك مسافة بين القطع. توضع القطع في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة تبلغ 160 درجة مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، وتقدم.