نقدم وصفة مندي الدجاج في الفرن بطعم قريب من المندي التقليدي المطهو على الفحم. يتميز هذا الطبق بمزيجٍ متكامل من الأرز البسمتي المتبل والدجاج المتبل بخليط بهارات مميزة. يعتبر مندي الدجاج خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات، حيث يجمع بين سهولة التحضير والطعم الغني الذي يحاكي المندي التقليدي.
مكونات مندي الدجاج
أولًا: الدجاج، دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة إلى أربع قطع.
ثانيًا: تتبيلة الدجاج. تتكون من زيت نباتي مع كركم وبابريكا وزنجبيل بودرة وقرفة مطحونة وملح وفلفل أسود، ويمكن إضافة لون زعفران للحصول على لون مميز.
ثالثًا: الأرز. أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، مع بهارات الأرز وبصل مفروم وعيدان قرفة وورق غار وقرنفل وهيل حب ولومي وفلفل أخضر حار.
للتقديم تُجهز فحمة مشتعلة وقليل من الزيت للتدخين.
طريقة التحضير
لتتبيل الدجاج: يتم خلط بهارات التتبيلة مع الزيت، ثم تُدهن قطع الدجاج بالخليط وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهة.
لإعداد الأرز: في صينية فرن كبيرة يوضع القليل من الزيت أو السمن ثم يُشوَّح البصل المفروم مع بهارات الأرز حتى تفوح رائحته.
ثم يُضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى إلى الخليط ويُقلب قليلًا، ويُضاف الماء المغلي بمقدار كوب ونصف إلى كوبين مع الملح حسب الرغبة.
الطهي في الفرن: تُوضع شبكة معدنية فوق الأرز ثم تُرص قطع الدجاج المتبلة فوقها، أو يمكن وضع الدجاج مباشرة فوق الأرز، ثم تُغطّى الصينية بإحكام بورق الألومنيوم. تُدخل الصينية إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج الدجاج والأرز تمامًا.
خطوة التدخين: بعد النضج، تُوضع قطعة قصدير صغيرة في وسط الأرز وتُضاف إليها قليل من الزيت ثم توضع فحمة مشتعلة. تُغطّى الصينية سريعًا لمدة 10 دقائق حتى يكتسب الأرز نكهة الشوي.
يُقدم الأرز في طبق التقديم ثم تُرص فوقه قطع الدجاج، ويمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب حسب الرغبة.
نصائح لنجاح مندي الدجاج
إغلاق صينية الفرن جيدًا بورق القصدير للحفاظ على البخار أثناء الطهي.
استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على أفضل نتيجة.
إضافة ملعقة من السمن البلدي قبل التدخين لتعزيز النكهة.