المقادير
يقدم الشيف ساندرا مكارى وصفة صينية دبابيس دجاج بالبطاطس في الفرن مع ذكر المقادير الأساسية لتجهيز الطبقة. تتضمن المكونات كيلو دبابيس دجاج بالجلد، و1 و½ كيلو بطاطس، و½ كيلو بصل حلقات، و½ كيلو بصل مفروم، و½ كيلو طماطم حلقات، و½ كيلو طماطم مبشورة، إضافة إلى شرائح باذنجان وتوابل دجاج والملح والفلفل الأسود. كما يوجد للصوص لتر عصير طماطم طازج، و2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، وب بهارات دجاج، وملعقة كبيرة ثوم مفروم، وملح، وفلفل أسود. هذه المقادير تكفي لإعداد صينية متوازنة من الدجاج والخضروات وتمنحها طعماً غنياً.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتتبيل دبابيس الدجاج في وعاء مع الملح والفلفل وبهارات الدجاج، إضافةً إلى البصل المبشور والطماطم المبشورة وتجانس الخليط. تُرتب حلقات البصل في صينية فرن كقاعدة، ثم توضع حلقات الباذنجان وحلقات الطماطم وحلقات البطاطس وتوزع فوقها الدبابيس بشكل متساوٍ. يُمزج عصير الطماطم مع صلصة الطماطم والثوم والبهارات والملح والفلفل الأسود ليكوّن الصوص، ثم يصب على المكوّنات في الصينية. تُغطى الصينية بورق زبدة ثم فويل وتدخل الفرن حتى النضج، وتقدم مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض وبالهناء والشفاء.