يعلن الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك الطريقة الأساسية لعمل الفسيخ المصري خطوة بخطوة، مع توجيهات واضحة للحرص على الصحة والسلامة أثناء التحضير قبل عيد الفطر. تركّز الخطة على استخدام سمك بورى طازج وغير مجمد، وتحديد نسب الملح والشطة والكركم كما وردت في الوصفة. يتضمن الإجراء غسل السمك وتنظيفه وتجفيفه تماماً قبل بدء عملية التمليح، وتخزينه بشكل مناسب.
المكونات الأساسية
المكوّن الرئيسي هو سمك البوري بوزن يقارب كيلوغراماً واحداً، ويفضَّل ألا يكون مجمداً حتى يضمن نضوجاً وتوائماً مناسباً. يُستخدم خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن لتتبيل السمك بشكل كافٍ. كما تضاف اثنتان من ملاعق الشطة البودرة إلى الخياشيم والكركم الناعم بمقدار ملعقة كبيرة.
خطوات التحضير في المنزل
تبدأ الخطوات بغسل سمك البوري من الخارج جيداً، مع الحرص على أن لا يدخل الماء إلى فتحات الخياشيم. يُنظف الخياشيم بمناديل المطبخ ثم يترك السمك ليجف تماماً على مناديل حتى تتخلص من الرطوبة. إذا كان الجو بارداً تُترك السمكة في الثلاجة ليلة كاملة، وإلا يُترك السمك ساعتين في الهواء قبل التمليح.
يُخلط الملح مع الشطة والكركم كما ذكر في المكونات، ثم يتم حشو الخياشيم بهذه الخلطة لضمان التبليل والتغليف. يُرص السمك في كيس كبير، وتُوضع الخياشيم متقابلة والسمك معكوساً كي يوزع الملح على الطرفين. يُفرغ الهواء من الكيس ويُغلق جيداً، وتُكرر العملية لضمان تغليف متجانس.
يُوضع الكيس في نحو عشرة أكياس إضافية، ويغلق كل كيس بإحكام قبل وضعه في مكان مناسب للتمليح. يقلب الكيس كل يوم لضمان توزيع الملح وتبادل الهواء بشكل متجانس. تعتبر هذه الخطوة مهمة لضمان تمليح متساوٍ وتحقيق النتيجة المرجوة.