يطرح الشيف حسن طريقة عمل البايلا بالمأكولات البحرية بوصفة سهلة يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة، وتتميّز بطعم غني يشبه المطاعم. يوضح الاختيار الصحيح للأرز المستخدم، فالأرز المصري أو البسمتي المغسول والمصفّى هو الأنسب لهذه الوصفة. كما يبيّن وجود مزيج من المأكولات البحرية مع الخضروات لإضفاء نكهة بحرية متوازنة.
تبدأ التحضيرات بتشويح البصل في طاسة واسعة حتى يذبل ويضفي الأساس النكهة. ثم يُضاف الثوم المهروس ويُقلب حتى تبرز رائحته بوضوح. بعد ذلك تُشوح المأكولات البحرية مع الفلفل الألوان وتختلط النكهات قبل إضافة الأرز.
يُضاف الأرز ويقلب قليلاً ليشرب النكهات، ثم تُضاف المرقة الساخنة المذابة فيها الزعفران حتى تغطي المكونات وتمنح الطبق اللون والنكهة المميزة. تُترك الوصفة على نار عالية لبضع دقائق ثم تُخفض الحرارة حتى تمام النضج وتتشرب المكونات السوائل. تُقدّم البايلا ساخنة في نفس الطاسة لضمان حفظ النكهات والحرارة.
أسرار نجاح البايلا
تُدبل البصل جيدًا قبل إضافة باقي المكونات لضمان عمق الطعم، وتُستخدم مرقة ساخنة طوال الطهي للحفاظ على الحرارة وتثبيت النكهات. كما يجب عدم تقليب الأرز كثيرًا أثناء التسوية حتى يحافظ على قوامه المتماسك. وأخيرًا يُنصح باستخدام طاسة واسعة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وإنتاج طبقة قاع ذهبية.