تعلن قناة طاسة AI عن توجيهات جديدة تخص طريقة إعداد وتنظيف بعض الأطعمة قبل الطهي، وتؤكد أنها تتناول أربع أطعمة لا يجوز غسلها قبل التحضير. وتوضح أن الغسل المفرط قد يؤدي إلى تلف أنسجة الغذاء وتغير طعمه بشكل واضح، كما قد يسهم في دخول بعض البكتيريا إلى الأنسجة. وتبين أن النقع أو استخدام الماء بصورة مفرطة ليس هو الحل دائماً، بل يعتمد الأمر على نوع الغذاء وطريقة تحضيره. وتؤكد أن تطبيق هذه الإرشادات يعرض في حلقة حديثة من البرنامج بهدف الحفاظ على جودة الغذاء ونسيجه الصحي أثناء التحضير.
أطعمة لا يجب غسلها قبل الطهي
توضح التوجيهات أن الباذنجان لا يجب غسله بعد تقشيره، لأن أنسجته تصبح مثل الإسفنجة وتلتقط كميات كبيرة من الماء. هذا الغسل قد يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية وتغير القوام. وتؤكد أن دخول البكتيريا إلى النسيج قد يحدث نتيجة الغسل في بعض الحالات. لذلك يُنصح عادة بالتعامل مع الباذنجان دون الغسل المباشر بعد التقشير، أو تنظيف سطحه بلطف قبل البدء في التقطيع.
تؤكد الإرشادات أن البيض لا ينبغي غسله قبل الطهي، لأن القشرة قد تحتوي على بكتيريا ومواد ضارة إذا تعرضت للماء. وتوضح أن الماء قد يسهم في تسرب الملوثات عبر الشقوق الدقيقة إلى المحتوى الداخلي. وتضيف أن حماية السلامة الغذائية تتحقق من خلال الطهي حتى النضج المناسب وتجنب ملامسة القشرة للمسطحات قبل الطهي. كما تساهم هذه الممارسة في تقليل مخاطر التلوث والحفاظ على جودة الطبق.
تشير الإرشادات إلى أن الأسماك والمأكولات البحرية عادة لا تحتاج إلى الغسل بشكل مكثف قبل الطهي، بل يكفي نقعاً بسيطاً في ماء مع لمسة من الليمون ثم التجفيف قبل التحضير. وتؤكد أن هذه الخطوة تحافظ على النكهات وتمنع دخول الماء إلى أنسجة اللحم البحري. وتوصي بتجنب النقع المطوّل أو فركها بمواد قد تسبب تلف النسيج قبل الطهي.
توضح الإرشادات أن تنظيف المشروم يكون باستخدام منديل جاف أو فوطة نظيفة لمسح السطح برفق، ثم يقطع ويضاف إلى الوصفة. وتؤكد أن تجنب الغمر بالماء للمشروم يساعد في الحفاظ على قوامه ونكهته أثناء الطهي. وتضيف أن التنظيف ينبغي أن يتم قبل التقطيع وعلى سطح نظيف لتفادي التلوث المحتمل.