تعلن الدكتورة سماح نوح، رئيسة قسم الإرشاد البيطري، عن مجموعة نصائح بسيطة تساعد ربات البيوت على حماية صلصة الطماطم من الفساد سواء كانت معلبة أو محضرة في المنزل. وتوضح أن كثيرين يستخدمون ملعقة مبللة للحصول على الصلصة ثم يغلقون العبوة، وهو ما يؤدي إلى تكون طبقة عفن غالباً بسبب الاستخدام والتخزين غير المناسب. وتؤكد أن العوامل المسببة تشمل انتقال البكتيريا والرطوبة عبر الملعقة المبللة وتعرض سطح الصلصة للهواء. وتشدّد على أن الهدف هو تقليل تلوث العبوة وتهيئة ظروف تخزين صحية للحفاظ على الجودة.
إرشادات الوقاية الأساسية
أول خطوة مهمة هي استخدام ملعقة جافة تماماً ونظيفة عند أخذ الصلصة من البرطمان؛ فالملعقة المبللة قد تنقل البكتيريا والرطوبة إلى العبوة وتسرع نمو الميكروبات. بعد الاستخدام، يوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح الصلصة؛ حيث تعمل كعازل يحُول دون وصول الهواء إلى السطح ويحمي الصلصة من التلف. الهواء الخارج يحمل ذرات تراب وميكروبات قد تسبب فساد المنتج، لذا فإن تقليل التعرض للهواء مهم. كما يُنصح بعدم حفظ العبوة في باب الثلاجة؛ ففتح الباب يتسبب في تغيّر درجات الحرارة بين الهواء الدافئ خارج الثلاجة والبرودة داخلها. ويُفضل حفظ الصلصة في الفريزر بعد الاستخدام، مع إخراجها قبل الطهي بنحو عشر دقائق.
طرق توزيع الزيت والحفظ النهائي
ولتوزيع الزيت على سطح الصلصة بالكامل بشكل جيد، يُوصى بعد أول استخدام بإضافة ملعقة الزيت وإغلاق البرطمان بإحكام ثم وضعه مقلوباً على الغطاء لفترة قصيرة. هذا الإجراء يساعد على انتشار الزيت وتوفير طبقة عازلة إضافية تحمي الصلصة من التعفن. تؤكد النصائح أن هذا الإجراء يعزز فترة الصلاحية ويقلل من فرص الفساد عند التخزين.