يعتبر هذا الطبق ورقة اللحمة بالبطاطس من الأكلات المصرية السهلة والمشبعة. يميز هذا الطبق بسلاسة مكوناته وبساطة طريقة تحضيره التي تضمن طراوة اللحم وتجانس الخضار. يمكن الاعتماد عليه ضمن العزومات والمناسبات وتقديمه ساخنًا مع أطباق جانبية متنوعة.
مكونات الوصفة
تتكون الوصفة من نصف كيلو لحم مقطع إلى مكعبات. تُستخدم ثلاث حبات بطاطس مقطعة شرائح وبصلة كبيرة مقطعة شرائح أيضًا. يضيف الطاهي طماطم مقطعة ومعها ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. يضيف الطاهي الثوم المفروم مع الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. يستخدم الطاهي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن وكوب ماء أو شوربة.
طريقة التحضير
يجهز الطاهي اللحم مع الملح والفلفل والثوم والبهارات والكمون وصلصة الطماطم في وعاء حتى تتجانس العناصر. يجهّز الطاهي ورق فويل أو ورق زبدة ويضع شرائح البطاطس والبصل والطماطم في الورقة. يضع اللحم فوق الخضار ثم يضيف الزيت أو السمن ويسكب كوب الماء أو الشوربة. يقوم الطاهي بغلق الورقة جيدًا حتى لا يخرج البخار أثناء الطهي. يضع الطاهي المزيج في صينية ثم يدخله إلى فرن ساخن عند 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج اللحمة والبطاطس.
يُقدّم الطبق ساخنًا مع خيارات جانبية كالأرز أو السلطة. يمكن تزيينه بقليل من البقدونس المفروم لإضافة نكهة ولون. يظل اللحم طريا وتتماسك الخضار مع اللحم عند التقديم.