تقدم الشيف نونا، عبر قناة بانوراما فود، شرحاً لطريقة تخليل الفسيخ في البيت مع اقتراب عيد الفطر، وهو من أشهر أكلات العيد. تؤكد الوصفة على اتباع خطوات دقيقة للحصول على فسيخ جاهز ومقبول من حيث النكهة والسلامة. تتضمن الدقة في الاختيار والتحضير ضماناً لتخليل صحيح يتطلب وقتاً وتتبيلًا ومتابعة مستمرة.
مقادير تخليل الفسيخ
المقادير تشمل ٤ أسماك بوري، ٢ ملعقة كبيرة خل، ٢ كوب كركم، كوب شطة، و٢ كوب ملح. يراعى أن تكون الكميات مناسبة لكميات السمك المختار وتوزع بالتساوي للحصول على تتبيل متجانس. ينبغي أن تمزج المواد جيداً قبل وضع السمك فيها لضمان تغلغل التتبيلة داخل الخياشيم والفم.
يغسل السمك ثم يُصفّى ويُجفف جيداً من كل الجهات، بما في الخياشيم والفم. في وعاء تقليدي، يخلط الملح مع الكركم والشطة جيداً ثم يوضع السمك ويتبل جيداً بحيث يدخل التتبيلة إلى الفم والخياشيم. يضاف الخل ويُقلب السمك مع التتبيلة وتُدلك من الخارج في عكس اتجاه قشر السمك لتوزيع التتبيلة. يُلف السمك بغلاف بلاستيكي أو ورق ستريتش ثم بأكياس الثلاجة وتُلفه أيضاً بغطاء سلوتيب، ويُترك لمدة ٣٠ يوماً بعيداً عن الشمس مع تقليبه كل ٣ إلى ٤ أيام حتى تمام التخليل.
نصائح التخليل الناجح
ينبغي اختيار سمك طازج وغير مجمّد، مع لمعان واضح وجفاف كافٍ. يكون السمك جافاً تماماً من الماء لئلا تعيق عملية التخليل. يكون لون الخياشيم أحمر واضحاً. ينبغي تقليل كمية الملح بما يتناسب مع حجم الأسماك والتخليل المطلوب لضمان نضوج التمليح بشكل مناسب.