أعلن باحثون من CSIR-NIIST في الهند عن تطوير نوع جديد من الأرز يتميز بارتفاع محتواه من البروتين وانخفاض مؤشره الجلايسيمي. يُصنّع هذا الأرز باستخدام تقنيات معالجة الأغذية المتقدمة وليس عبر تعديل وراثي. يعتمد النهج على تفكيك الحبة إلى مكوناتها الأساسية من النشا والبروتين والألياف ثم إعادة تجميعها بشكل يعزز القيمة الغذائية. يهدف العمل إلى توفير غذاء أكثر توازناً مع الحفاظ على مذاق الحبة وخصائص طهيها.
النهج العلمي للأرز المصمم
يعتمد الابتكار أيضاً على استخدام قطع الأرز المكسور، وهي أجزاء صغيرة تتكوّن أثناء الطحن وتباع كمنتج ثانوي منخفض السعر. يُطحن هذا المكسَر إلى دقيق، ثم يُخلط مع بروتين إضافي وعناصر غذائية دقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين B12. بعد المعالجة يعاد تشكيل الخليط إلى حبوب تشبه الأرز التقليدي، مع الحفاظ على طعمها وملمسها.
فوائد الأرز المصمم
يصل مؤشر الجلايسيمي للأرز المصمم إلى نحو 55، ما يجعل ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات أبطأ. يحتوي النوع الجديد على نسبة بروتين أعلى قد تتجاوز 20% مقارنةً بنسبة 6–8% في الأرز التقليدي. كما يُغنى بالحديد وحمض الفوليك وفيتامين B12 لتعزيز المغذيات الدقيقة. تساهم هذه التركيبة في دعم الوقاية من فقر الدم وسوء التغذية، خصوصاً في المناطق التي يعتمد فيها السكان على الأرز كمصدر رئيسي للغذاء.