أعلن باحثون في المعهد الوطني للعلوم والتكنولوجيا متعددة التخصصات التابع لمجلس البحوث العلمية والصناعية عن تطوير نوع جديد من الأرز المعزز غذائياً. ويهدف إلى معالجة ارتفاع سكر الدم الناتج عن الأرز الأبيض في حين يواجه الجوع الخفي عبر زيادة البروتين والفيتامينات. ولا يعتمد هذا الأرز على الهندسة الوراثية؛ بل يُصنّع عبر تقنيات معالجة الأغذية التي تعيد بناء الحبة من مكوناتها الأساسية. ويستند إلى تحويل الأرز المكسور إلى منتج عالي القيمة الغذائية بإعادة تشكيله ليحتوي على نسب بروتين ومغذيات دقيقة أعلى.
طرق تصنيع الأرز المصمم
يُصنّع الأرز المصمم باستخدام تقنيات معالجة الأغذية بدلاً من التعديل الوراثي، حيث تُفصل الحبة التقليدية إلى النشاء والبروتين والألياف ثم تعاد بناؤها لتعزيز القيمة الغذائية.
يقلل العلماء من بعض النشاء ويرفعون البروتين والمغذيات الدقيقة في الحبة النهائية لتصبح أكثر توازناً غذائياً.
يُعاد تشكيل الخليط إلى حبوب تشبه الأرز العادي من حيث المذاق والملمس وخصائص الطهي، حفاظاً على القيم التقليدية للمستهلكين.
يُستخدم الأرز المكسور، وهو قطع صغيرة تُباع عادة كمنتج ثانوي منخفض القيمة، كمواد خام تُطحن إلى دقيق ثم تُخلط مع بروتين إضافي وعناصر غذائية مهمة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12 لإنتاج الحبة المعزَّزة.
فوائد محتملة للأرز المصمم
يقل مؤشر نسبة السكر في الدم للأرز المصمم عن 55، ما يعني إطلاق الجلوكوز تدريجيًا في الدم وهو ما قد يساعد في تقليل ارتفاع السكر بعد الوجبات.
يحتوي الأرز المصمم على نسبة بروتين أعلى قد تتجاوز 20%، مقارنة بالنسبة التقليدية التي تتراوح بين 6 و8% في الأرز العادي.
يُغنى بالمغذيات الدقيقة مثل الحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب12، وهو ما يساهم في الوقاية من فقر الدم ونقص العناصر الغذائية.