يعلن الدكتور أحمد حمدي، مدير عام الطب البيطري بسوهاج، عن فروق جوهرية يجب الانتباه لها عند شراء الفسيخ مع اقتراب عيد الفطر. يوضح أن اختلاف حجم السمكة يعكس نوعها وقد يؤثر في جودة اللحم وكميةه. فالسمك الكبير يعرف بالدكر ويتميز بوجود أسنان في الفم وكثرة اللحم، بينما السمك المتوسط أو الصغير يعرف بالأنثى ويكون ملمسه أطرى وبطنه أوسع ولا يظهر في فمه الأسنان. وتختلف تفضيلات المستهلك بين اللحم الأكثر في الدكر ونسيج الأنثى الناعم بحسب الرغبة الشخصية.
فرق الحجم وجودة الفسيخ
يؤكد الدكتور حمدي أن الاختيار بين السمك الكبير والدكر والسمك المتوسط أو الصغير كأنثى يعكس اختلاف النوع ويؤثر in التفضيل الشخصي. يشرح أن الدكر عادةً ما يكون له أسنان واضحة في الفم ويحتوي على كمية لحم أكبر. بينما الأنثى تكون بطنها أوسع وخلو فمها من الأسنان، وتكون بنسيج أكثر طراوة.
علامات الفسيخ الجيد والفاسد
نبه إلى أن الملمس يجب أن يكون متماسكا وليس طرياً بشكل مبالغ فيه ولا جافاً لدرجة التفتت. كما أن الرائحة الطبيعية مقبولة وليست نفاذة تدفع النفور. إذا انفكّت السمكة بسهولة وخرج الشوك دون مقاومة فهذه علامة على سوء الصلاحية. وأخيراً، اللون الأحمر يدل على الجودة بينما داكن اللون أو أسود يعني فساد المنتج.
تشدد الإرشادات على أهمية التخزين السليم بعد الشراء لتقليل المخاطر الصحية. ويجب على المستهلكين اختيار مصادر موثوقة والتأكد من تاريخ الصلاحية وسلامة التغليف. كما تؤكد ضرورة الالتزام بإجراءات التخزين الباردة وتجنب التكديس الطويل قبل الاستهلاك. وتبقى النصيحة الأساسية أن يتم الشراء من مصادر موثوقة مع فحص الحالة العامة للأسماك قبل الشراء.