المطبخ الفرنسي والمطبخ السويسري من المطابخ العالمية التي تختص بصنع أنواع الأجبان المشهورة حول العالم. حيث أن هناك ما يقارب 370 نوع من أنواع الأجبان المختلفة.
والجبن مصنع بشكل أساسي من الحليب، وتتعدد مصادره من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر، وقد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل الدسم. وقد يكون حامضاً أو حلواً.
وتتنوع أنواع الأجبان بحسب الملمس أيضاً حيث هناك الجبن الليّن مثل الركفور والجور جنزولا، والجبن القاسي / الصلب مثل الشيدر والايدام والجودا، والجبن الطري.
إليكِ بعض أنواع الجبنة العربية المعروفة:
- جبن قريش: مميز بأنه جبن خالي من الدسم ويُصنع من اللبن العيران (اللبن منزوع الدسم). ويعرف بأنه من الأجبان الحلوة.
- جبن عكاوي: يعود أصل هذا النوع من الجبن إلى مدينة عكا الفلسطينية. ومعروف عنه بأنه مالح وطري وله سطح ناعم ويكون على شكل قوالب أو قطع مربعة متوسطة الحجم.
- جبن رومي: يُصنع هذا النوع من الأجبان من حليب البقر أو الجاموس ومعروف جداً في مصر.
- جبن مجدول: يُحضر الجبن المجدول من الحليب الطازج ويكون على شكل جدائل وتشتهر به سوريا.
- جبن الحلوم: من أصناف الأجبان المشهورة جداً وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
- جبن دمياطي: من أنواع الأجبان المالحة جداً وتشتهر به مدينة دمياط في مصر.
بعض أنواع الجبنة الأوروبية المعروفة:
- جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
- جبن شيدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
- جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
- جبن موزاريلا: أحد أشهر أنوع الجبن المنتشرة حول العالم هو إيطالي المنشأ.
- كامامبير: جبن نورماندي طري من حليب البقر.
- ماسدام: جبن هولندي مصنع من حليب البقر. ويوجد في جبن مسدام ثقوب داخلية من عملية النضج، وقشرة ناعمة صفراء في بعض الأحيان.
- فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
- جبن الريكوتا: يصنع من الحليب بجميع أنواعه كامل الدسم وقليل الدسم ومنزوع الدسم.
وبعد الاطلاع على بعض أنواع الأجبان العربية والأوروبية فلا بد من معرفة كيفية تخزين أنواع الأجبان المختلفة بشكل صحيح للمساعدة على حفظها لعدة أشهر.
ما هي طرق الحفاظ على الجبن لفترة أطول؟
- عند القيام بشراء الأجبان قومي بلفها برفق في ورق الزبدة قبل عملية تخزينها داخل الثلاجة. فهذه الخطوة كفيلة بأن يبقى الجبن بعيداً عن العفن والرطوبة ومنع الجفاف في الثلاجة. كما وتجدر الإشارة إلى عدم تجميد الجبن الطري بداخل الفريزر، فسيجعله جافاً وطعمه غير مستساغ.
ما هي مدة بقاء الأجبان في الثلاجة؟
- جبن الموزاريلا: سيبقى طازجاً في الثلاجة لفترة تتراوح ما بين 7 إلى 10 أيام. وفي الفريزر قد يستمر طازجاً لمدة ثلاث شهور.
- جبن الشيدر والرومي: سيستمر قابلاً للاستخدام داخل الثلاجة ما بين 6 إلى 8 أسابيع. وفي الفريزر مدة ثلاثة أشهر.
- الجبن الأبيض الطري: لمدة حفظ في الثلاجة تستمر ما بين 2 إلى 3 أسابيع. ومن المفضل عدم تجميدها في الفريزر. ويمكن أن تبقى صالحة للأكل بعد التجميد لمدة شهر واحد.
- جبن الفيتا والجبن القريش: هذه الأنواع من الأجبان تحتوي على نسب عالية من الماء وتكون سريعة التلف. يمكن حفظها في محلول ملحي حتى تحافظ عليها لفترة أطول من دون نمو العفن. وتستمر طازجة لمدة تتراوح ما بين 3 إلى 4 أسابيع. وفي الفريزر لمدة شهر على أبعد تقدير.
