أسرار عمل الكوكيز

الكوكيز هي من الحلويات الغربية المشهورة جداً والمحبوبة للجميع. وما يميز الكوكيز أن مذاقه شهي وهش. وطريقة تحضيره سهل وسريع.

وللوصول إلى النتائج المضمونة والمثالية عند تحضيرك الكوكيز سنقدم لكِ أسرار عمل الكوكيز وبعض المشاكل التي تمرّ عليكِ أثناء تحضيرك الكوكيز وكيفية تجنبها، حتى تتقني فن إعداده في جميع المناسبات.

أسباب عدم تسويّة الكوكيز بالتساوي

بعد عملية تحضير وإعداد الكوكيز وخبزه بالفرن وإن كانت بعض الحبات غير ناضجة بالشكل المطلوب. فإن المشكلة تكمن في الفرن فتكون بعض المناطق حرارتها عالية والأخرى منخفضة. ولحل هذه المشكلة يمكنكِ أثناء الخبز تدوير صينية الكوكيز حتى تتعرض جميع الحبات لنفس درجة الحرارة المطلوبة للخبز المثالي.

عدم استخدام البيض مباشرة من الثلاجة

يجب السماح لمقدار مكون البيض من الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. فالبيض البارد يمنع من تهوية عجين الكوكيز. ولحل مشكلة البيض البارد فور خروجه من الثلاجة ضعيه في وعاء من الماء الدافئ لعدة دقائق حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة.

استخدام نوع الدقيق المخصص

تتنوع أصناف الدقيق لتحضير الحلويات والمخبوزات،. ويجب التأكد من استخدامك نوع معين من الدقيق لتحضير الكوكيز. وإن لم يتم ذلك ستكون النتيجة بتغير كبير بملمس الكوكيز.

استخدام معايير الغرام بدلاً من الأكواب

في قياس الدقيق المستخدم لإعداد الكوكيز يجب استعمال معايير الغرامات حتى تكون الكمية المستعملة دقيقة ومضبوطة. أما عن استخدام الأكواب فإنها ترفع الكمية وبالتالي تؤدي إلى زيادة في صلابة الكوكيز وعدم نجاحه.

عدم استخدام زبدة أكثر ليونة من اللازم

إن كانت الزبدة المستخدمة في إعداد الكوكيز لينّة وسائلة زيادة عن اللزوم فإنها ستحبس الهواء داخل العجينة مما يجعل الكوكيز قاسياً وثقيلاً. يجب عليكِ تركها في درجة حرارة الغرفة حتى وقت 20 دقيقة قبل الإعداد. ويجب أن تكون الزبدة طرية وليست سائلة حتى تسهل عملية الخفق.

مزيد من الأسرار لعمل الكوكيز

• تأكدي من عدم انتهاء صلاحية البيكنج باودر أو البيكنج صودا. حتى يسهل ارتفاع الكوكيز عند عملية الخبز.
• لا تعجني المكونات أكثر من اللازم. فذلك سيؤدي إلى إعداد كوكيز صلب وقاسي القوام.
• يجب عليكِ ترك الكوكيز بعد خبزه ولا تتسرعي بإخراجه من صينية الفرن. اتركيه حتى يبرد تماماً ثم انقليه حتى لا يتكسر.
• احرصي على تسخين الفرن بدرجة الحرارة المطلوبة والمذكورة في وصفتك. ولا تدخلي صواني الكوكيز مع بعضها البعض وفي نفس الوقت. فذلك سيؤدي إلى نضوج صينية قبل الأخرى، والصينية الموضوعة في الرف الأسفل ستحترق حبات الكوكيز قبل نضوجها. أدخلي الصواني تباعاً حتى يتم توزيع درجات الحرارة بشكل مناسب وموحد.
• عند تحضير الكوكيز احرصي على استخدام الفانيليا السائلة فهي أفضل من البودرة في إعداد الكوكيز. ولا تكثري منها فإنها تعمل إضافة طعم المرارة في الحلى.
• اتركي مسافة بين حبات الكوكيز في صينية الخبز. حتى لا تلتصق ببعضها البعض ويصبح فصلها صعباً. وذلك لأن حبات الكوكيز يكبر حجمها أثناء الخبز.
• أفردي ورق زبدة في قاع صينية الخبز. وإن لم يتوفر لديكِ لا تستخدمي الدقيق في تبطين الصينية بل استخدمي الكاكاو أو السكر البودرة. لأن الدقيق يحوّله قاسياً بدلاً من هشاً.

أتمنى أن يكون المقال قد ساعدكِ في الوصول إلى نتائج مثالية عند تحضير الكوكيز.