تعلن الأسواق المصرية عن ارتفاع أسعار الرنجة والفسيخ مع قرب عيد الفطر المبارك 2026. أشار التجار إلى زيادة الطلب وتفاوت الأسعار بين المحافظات. وقد بلغ الارتفاع نحو 35% مقارنة بالفترات السابقة مع اقتراب العيد. وأكدوا أن الإقبال على الشراء ما زال كبيرًا رغم الارتفاع.
أسعار الفسيخ
يصل سعر كيلو الفسيخ في بعض الأماكن إلى نحو 600 جنيه وفقًا للجودة. تتراوح أسعار الفسيخ البلدي بين 280 و380 جنيهًا للكيلو. سجل سعر الفسيخ المستورد من 300 إلى 400 جنيه للكيلو. أما الفسيخ البوري الممتاز فقد تراوح سعره بين 500 و600 جنيه للكيلو في بعض الأسواق. وتحافظ الأسعار على تفاوتها من محافظة إلى أخرى بحسب العرض والطلب خلال موسم العيد.
أسعار الرنجة
سجل كيلو الرنجة العادية بين 130 و150 جنيهًا. وتتراوح الرنجة المحلية بين 110 و170 جنيهًا للكيلو. أما الرنجة المستوردة فربما تتراوح بين 180 و350 جنيهًا. ويصل سعر كيلو الرنجة الهولندي من بين الأعلى سعراً، وقد يصل إلى 800 جنيه في بعض المتاجر الكبرى. وتختلف الأسعار حسب المحافظات وتباين الأسواق في العيد.
أسماك مملحة أخرى
يتراوح سعر السردين المملح بين 90 و170 جنيهًا للكيلو. سجل سعر ملوحة فيليه مخلي نحو 295 جنيهًا للكيلو. بلغ سعر الملوحة الصغيرة نحو 130 جنيهًا للكيلو، بينما سجلت الملوحة متوسطة الحجم نحو 180 جنيهًا للكيلو، ووصل سعر الكبيرة إلى حوالي 195 جنيهًا للكيلو. وتؤكد أسواق العيد أن هذه الأنواع تتأثر بمستوى العرض والطلب أحيانًا في المحافظات المختلفة.
أسباب الارتفاع
يرجع ارتفاع أسعار الرنجة والفسيخ إلى عدة عوامل مهمة، منها زيادة الطلب مع اقتراب العيد. كما تتزايد تكاليف الإنتاج والنقل في الفترة الأخيرة وتقل العروض مقارنة بحجم الإقبال. ويميز التجار بين الجودة المحلية والمستوردة، وهو ما يسبب تفاوتًا واضحًا في الأسعار. وتستمر حركة الشراء القوية على هذه الأطعمة التقليدية رغم ارتفاع الأسعار.
إقبال رغم الارتفاع
على الرغم من ارتفاع الأسعار، يظل الإقبال كبيرًا في المحافظات المختلفة. وتُعد الرنجة والفسيخ جزءًا من تقاليد الاحتفال لدى كثير من الأسر المصرية في عيد الفطر المبارك. ولا يخلو منزل مصري من هذه الوجبات خلال العيد، خاصة في اليوم الأول منه. وتظل هذه الأطعمة مرافقة لطاولة الاحتفال وطقوسها في العائلات.
نصائح عند الشراء
ينصح الخبراء بالشراء من محلات موثوقة ومعروفة بالجودة. كما يجب التأكد من الرائحة الطبيعية وعدم وجود روائح كريهة. كما يفحص المشترون شكل السمكة للتأكد من سلامتها وعدم وجود تلف أو علامات فساد. ينبغي عدم تخزينها لفترات طويلة وتناولها بكميات معتدلة للحفاظ على الصحة.
علامات الفسيخ السليم والفاسد
تشير علامات الفسيخ السليم إلى وجود جلد لامع ومشدود ورائحة مقبوبة مع قوام متماسك وخياشيم حمراء أو وردية وعين لامعة. بينما الفسيخ الفاسد يظهر جلداً غير لامع مع طبقة مخاطية ورائحة نفاذة وكريهة وخياشيم بنية أو سوداء وعين باهتة. كما أن قشور السمكة السليمة تكون ثابتة بينما تكون السمكة الفاسدة منتفخة بشكل غير عادي وعلامات أخرى قد تظهر على الجلد.
طريقة التحضير في المنزل
يمكن إعداد الرنجة أو الفسيخ في المنزل باتباع خطوات بسيطة، فيُنظف السمك جيدًا ويُزال الجلد والشوك ثم يُقطع اللحم إلى شرائح. بعدها يُنقع اللحم في الليمون والزيت لفترة قبل التقديم ويُقدم عادة مع البصل الأخضر والفلفل والكمون لإضفاء نكهة مميزة. وتختلف تقديم الفسيخ بين المحافظات، فبعض المناطق تضيف مكونات مختلفة أو تقدم الطرق التقليدية المعهودة، لكنها تبقى الأكثر انتشارًا في الاحتفالات.